Friday, December 27, 2013

chocolate chashew nut babka


Christian version

Babka is a spongy, brioche-like yeast cake made mainly in Eastern Europe. It is traditionally baked for Easter Sunday in Poland, Bulgaria, Macedonia, and Albania, and for the major holidays (Christmas, Easter, New Year, Pentecost) in Romania. Traditionally it does not have any filling, and is glazed with a vanilla- or chocolate-flavored icing and decorated with almonds or candied fruit, sometimes with rum added.

Jewish version

See also: Rugelach

Another version of babka is associated with the Eastern European Jewish tradition. This babka is made from a doubled and twisted length of yeast dough and is typically baked in a high loaf pan. Instead of a fruit filling the dough contains cinnamon or chocolate. The babka is usually topped with streusel. A similar cake called a kokosh is also popular in Jewish bakeries. Kokosh also comes in chocolate and cinnamon varieties, but it is lower and longer than babka, is not twisted, and not topped with streusel.
Babka of this style has become popular in North American cities with large Jewish populations, including Montreal, New York, Chicago, Miami, and Toronto.

Etymology

The Polish and Belarusian noun babka and the Belarusian, Ukrainian, and Russian baba means "grandmother," and as applied to the pastry probably refer to its shape, a tall cylinder, sometimes with corrugations resembling a skirt’s pleats.[1] The name of the pastry entered the English language from Polish, via French, although "babka" is also sometimes used in its original sense ("grandmother"), especially among those of Eastern European descent.[2]

ternyata, eastern european dessert yang ini, hasilnya empuk dan spongy. hihihi ... biasanya roti roti yang datang dari luar asia, terlalu padat untuk lidah asia eh indonesia. tetapi, babka ini empuk. menul menul. mungkin karena peruntukannya pada festive season ya. bukan untuk hidangan utama. babka katanya dijumpai di negara negara eropa timur seperti polandia, ukraina, ... 
resepnya bermacam macam dan beberapa tidak mudah dipahami karena dikepalaku sudah ada cetakan "roti" tetapi dalam resep hanya diaduk saja, tidak ada instruksi diuleni sampai kalis elastis. tak print beberapa resep dan kupilih justru dari australia yang jauh dari eropa timur. dari resepnya terbaca hasil akhirnya memang roti. bukan yeasted cake seperti kugelhup misalnya. yang tricky justru mengaduk ragi instant dan susu hangat. adonan pertama dibuang sebab susu terlalu panas malah raginya mati. yang kedua baru berhasil. apa tandanya? adonan susu dan ragi menjadi berbusa busa. 
oh, ya. jangan terlalu banyak memberikan filling ya. kelihatannya terlalu banyak filling membuat roti dibagian dalam menjadi basah. padahal bagian lain yang fillingnya sedikit atau malah tidak ada, rotinya mengembang, berpori rapat, empuk, dan spongy. karena g punya hazelnut, saya ganti dengan kacang mete alias cashew nut. dan males bikin streusel jadi diskip juga streuselnya. hihihi ... 
  
CHOCOLATE HAZELNUT BABKA

You'll need

  • 180 ml lukewarm milk
  • 14 gm (2 sachets) dry yeast
  • 110 gm(½ cup) caster sugar
  • 485 gm (3¼ cup) plain flour, sifted
  • 2 eggs
  • 1 egg yolk
  • 210 gm softened butter
  • 100 gm hazelnuts
  • 100 gm dark chocolate (56% cocoa solids), coarsely chopped

  • For brushing:
eggwash
  • For scattering:
       demerara sugar

Method

  • 01 Combine milk, yeast and 1 tbsp sugar in the bowl of an electric mixer fitted with a paddle and set aside in a warm place until foamy (5-7 minutes). Add 75gm flour, mix to combine, then add eggs, yolk, remaining sugar and a pinch of salt, mix to combine. While mixing on low speed, gradually add remaining flour until combined, then add 150gm butter, a little at a time, beating until dough is shiny and elastic (3-5 minutes; dough will be quite soft). Place dough in a lightly oiled bowl, cover with oiled plastic wrap and set aside until doubled in size (1-1½ hours).
  • 02 Preheat oven to 180C. Place hazelnuts on a baking tray and roast until golden (5-7 minutes), cool slightly, then rub with a tea towel to remove skins and cool completely. Process in a food processor until coarse crumbs form, combine with remaining softened butter to form a paste and set aside at room temperature until required.
  • 03 Knock back dough and divide into two. Working with one half at a time, roll dough on a lightly floured surface into a 20cm x 32cm rectangle. With longest side facing you, spread over half the hazelnut paste, leaving a 4cm-border, then scatter over half the chocolate. Roll away from you to form a cylinder, brush ends with a little eggwash, then join ends to make a loop, twist into a figure of eight and place in a 9cm x 19cm loaf tin lined with baking paper. Set aside in a warm place until dough reaches the top of tin (1 hour). Repeat with remaining dough. Brush babkas with eggwash, scatter with demerara sugar and bake in centre of oven until golden and cooked through (35-40 minutes). Cool in tins for 10 minutes, then turn out, cool on a wire rack and serve warm or at room temperature. Babkas will keep, stored in an airtight container, for 3 days, and are best served warm or in toasted slices.
This recipe is from the April 2010 issue of Australian Gourmet Traveller.





Thursday, December 26, 2013

roti cokelat pisang

 series of banana baking continued. di bazaar sekolah, ibu guru teka jualan beberapa macam buah dan sayur. entah idenya dari mana. sebab, ada juga buah labu kuning yang buesar sekali. siapa mau beli kalau sebesar itu? bukan apa apa, bawanya susah. berat. tapi tak beli juga pisang rajanya sebab bagus bagus. terbayang bikin roti empuk diisi pisang dan cokelat dan atau keju. jadinya diisi cokelat meises saja. mudah didapat.
ROTI PISANG COKELAT
dari buku SAJI 
( resep dibawah adalah 3 kali resep aslinya )
bahan : 
900 gram tepung terigu
600 gram tepung terigu
50 gram susu bubuk
300 gram gula pasir
21 gram ragi instant
3 butir telur
750 ml air es
225 gram margarin
3 sendok teh garam

isian :
pisang raja yang sudah matang ditumis dengan sedikit mentega
meises

olesan dan taburan :
susu cair
margarin dilelehkan
meises

cara membuat :
campur rata tepung terigu, susu bubuk, gula pasir dan ragi instant
tambahkan telur dan air es sambil diuleni sampai setengah kalis
masukkan margarin dan garam sambil diuleni terus sampai elastis
diamkan 30 menit
kempiskan kemudian timbang 450 gram untuk satu loyang ukuran 24x10x7cm
bulatkan dan diamkan 10 menit
kempiskan lagi dan bentuk menjadi lembaran
letakkan pisang memanjang dan taburi dengan meises
kemudian gulung sambil dirapatkan
diamkan lagi 45 menit 
olesi dengan susu cair taburi meises kemudian panggang sampai matang didalam oven yang sudah dipanaskan 
panas panas olesi dengan margarin leleh 


 

Thursday, December 12, 2013

BANANA CINNAMON CAKE

terasa sekali, merawat keluarga yang sakit sangat memerlukan kesabaran dan stamina yang tinggi. tanpa kesabaran, emosi dan mental menjadi naik turun dan sangat tidak membnatu proses penyembuhan. sedangkan stamina dibutuhkan sebab mobilitas meningkat dan bertambah pekerjaan kecil kecil yang terlihat sepele tetapi kalau tidak dikerjakan, dunia tidak berjalan dengan baik. dan seringkali melupakan memperhatikan keluarga lain yang sehat ...
resep serial dari pisang keluar lagi deh. padahal sudah banyak banget resep cake pisang yang dicoba. tetapi selalu penasaran kalau ada yang baru. pas belanja ke pasar besar, ada yang jual pisang sudah kematengan jadi bisa ditawar murah. dalam 2 hari sudah menghitam semuanya dan harus diambil tindakan supaya tidak terbuang sia sia. dari tabloid Nova edisi natal tahun ini, ada resep cake pisang dengan metode yang belum pernah dicoba. komposisinya mirip dengan cake pisang dari dapur alina kalau g salah. banyak pisang, sedikit telur, dan pakai minyak goreng untuk melembutkan. satu satunya cara untuk membuktikan adalah dengan segera masuk dapur dan dibuat. wkwkwk ...
 BANANA CINNAMON CAKE
dari tabloid NOVA 8 - 15 Desember 2013
untuk 2 loyang 18 x18 x 7 cm 
 
bahan :
400 gram pisang dipotong kecil kecil
400 gram gula pasir
4 butir telur
200 ml minyak goreng
100 ml susu cair
500 gram tepung terigu
10 gram baking powder
1 sendok makan kayu manis bubuk
 
 cara membuat :
kocok pisang dan gula pasir sambil tercampur rata dengan mikser listrik kemudian tambahkan telur satu persatu dan teruskan mengocok dengan kecepatan tinggi sampai mengembang dan kental
tambahkan campuran minyak dan susu pelan pelan sambil diaduk
terakhir masukkan campuran tepung + baking powder + kayumanis bubuk sambil diaduk rata
tuang kedalam loyang persegi 18 x 18 x7 cm yang sudah dioles margarin, dialas kertas, dan ditabur sedikit tepung terigu
panggang didalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180 derajat sampai matang
 
 

Sunday, December 08, 2013

banana choco nuts muffins

 ternyata, melelahkan secara mental ya, ketika anggota keluarga inti harus dirawat di rumah sakit, apalagi untuk waktu yang lama. maybe sometimes we have to go through that so you might be thankful when everyone's in good health. ditambah cuaca mulai memasuki musim hujan yang membawa bermacam macam kemungkinan. ada yang baik ada yang buruk. hujan deras disertai angin kencang lalu muncullah genangan air dimana mana. berbahaya untuk pengguna jalan raya yang dengan berbagai alasan tidak bisa melewatkan cuaca yang buruk hanya dengan diam dirumah bersama keluarga. ketika melihat pisang dimeja yang sudah mulai berbintik kehitaman, kelihatannya enak sekali dalam udara dingin, menyalakan oven, membuat sesuatu yang hangat dan manis untuk dinikmati.
 saya tidak terlalu suka muffin sebab teksturenya biasanya padat. tetapi muffin dengan tambahan pisang didalamnya, pasti membuatnya menjadi lebih lezat dinikmati. dicari resepnya dari buku saja. browsing di internet kok tidak yakin sinyalnya bagus. hasilnya sedap. muffin nya memang padat, terbentuk kubah yang bagus, dan pisangnya tidak hanya membuatnya lebih moist tetapi juga harum.
banana choco nut muffins
dari buku SEDAP 
49 Resep Brownies dan Muffin Supernikmat
bahan kering : 
150 gram tepung terigu diayak
25 gram gula pasir
1 1/2 sendok teh baking powder
1/4 sendok teh garam
satukan semua bahan diatas sampai tercampur rata

bahan basah :
100 gram pisang dihaluskan dengan blender atau garpu
25 gram minyak goreng
1 butir telur dikocok lepas
50 ml susu cair
satukan semua bahan sampai tercampur rata

isian :
50 gram kacang tanah sangrai
50 gram chocochips --- sisihkan sedikit untuk taburan
 
cara membuat :
panaskan oven dengan 190 derajat dan siapkan loyang muffin
masukkan bahan basah ke bahan kering dan aduk perlahan asal campur saja
masukkan kacang tanah dan chocochips
tuang kedalam cetakan muffin
beri taburan dan panggang sampai matang sekitar 25 menit

Saturday, December 07, 2013

stollen from germany ...




setelah "jalan jalan" mencicipi roti khas italia, sekarang pindah ke jerman. stollen ini biasanya disajikan pada saat hari raya Natal. mirip dengan fruit cake tetapi adonan roti. selain stollen, ada yang mirip adalah panettone a la italia. setelah mencoba resep ini, ternyata, fungsi parutan kulit jeruk lemon dan air nya sangat vital. manisan didalamnya kan sangat manis, almond isiannya manis juga, toppingnya apalagi. tanpa lemon mendampingi, rasanya jadi eneg. tetapi tetap enak sebab isian dan topping dan adonan rotinya penuh warna sehingga menjadi kaya rasa.



A Stollen is a fruit cake containing dried fruit and often marzipan and covered with sugar, powdered sugar or icing sugar. The cake is usually made with chopped candied fruit and/or dried fruit, nuts and spices. Stollen is a traditional German cake, usually eaten during the Christmas season, when it is called Weihnachtsstollen or Christstollen.
Stollen is a bread-like fruitcake made with yeast, water and flour, and usually with zest added to the dough. Candied orange peel and candied citrus peel (Zitronat),[1] raisins and almonds, and different spices such as cardamom and cinnamon are added. Other ingredients, such as milk, sugar, butter, salt, rum, eggs,[2] vanilla,[3] other dried fruits and nuts and marzipan may also be added to the Stollen dough. Except for the fruit added, the dough is quite low in sugar. The finished cake is sprinkled with icing sugar. The traditional weight of a Stollen is around 4.4 pounds (2 kg), but smaller sizes are now available. A stollen is like regular sweetened fruit bread. However, because it is slathered with melted unsalted butter and rolled in sugar as soon as it comes out of the oven, the result is a much better keeping and moister product. The marzipan rope in the middle is optional. The dried fruits are macerated in rum or brandy for a superior tasting bread. The Dresden Stollen (originally Striezel), a moist, heavy bread filled with fruit, was first mentioned in an official document in 1474,[4] and the most famous Stollen is still the Dresdner Stollen,[5] sold, amongst other places, at the local Christmas market, Striezelmarkt. Dresden Stollen is produced in the city of Dresden and distinguished by a special seal depicting King Augustus II the Strong. This "official" Stollen is produced by only 150 Dresden bakers.






STOLLEN BREAD
dari buku 52 Resep Roti Untuk Berbagai Kesempatan SEDAP
bahan roti :
400 gram teoung terigu protein tinggi
75 gram gula pasir
1 bungkus ragi instant
1 sendok teh kayu manis bubuk
1/2 sendok teh pala bubuk
1/2 sendok teh jahe bubuk
175 ml susu cair dingin
50 gram mentega tawar
1 sendok teh garam

1 sendok teh kulit jeruk lemon parut
50 gram almond dicincang kasar


3 sendok makan rhum ( ganti dengan jus lemon atau jus apel siap pakai juga bisa demi kehalalan )*
50 gram kismis dipotong *
50 gram sultana dipotong *
50 gram cherry merah dipotong *
50 gram cherry hijau dipotong ( saya pakai cherry merah hijau dan kismis dengan total beratnya 200 gram )

bahan bahan dengan tanda bintang diaduk rata diamkan dulu


bahan isi :
125 gram almond bubuk
100 gram tepung gula ( ternyata terlalu manis untuk lidah saya )
1 sendok teh air jeruk lemon
1 putih telur

seluruh bahan diaduk rata sampai bisa dipulung memanjang sesuai ukuran roti

olesan :
2 sendok makan susu evaporated
1 sendok makan mentega tawar dilelehkan

topping (skip)
200 gram gula tepung
 3 sendok makan air panas
2 sendok makan mentega tawar dipotong potong
campur gula dan air panas kemudian dikocok sampai gula larut 
masukkan mentega lanjutkan kocok sampai lembut

cara membuat roti :
masukkan ke dalam wadah besar, tepung, gula ragi, kayu manis, jahe, dan pala bubuk, aduk rata
masukkan telur dan susu cair sedikit sedikit sambil diuleni sampai kalis
masukkan mentega dan garam lanjutkan uleni sampai elastis
diamkan ditempat hangat 30 menit sampai mengembang
kempiskan adonan, masukkan campuran kismis, air lemon, dan almond sambil diuleni merata
bagi dua bagian adonan diamkan lagi 10 menit
giling adonan melebar dan memanjang
letakkan isian ditengah dan tutup sambil digulung
diamkan lagi 45 menit sampai mengembang
oles dengan bahan olesan lalu panggang didalam oven yang sudah dipanaskan dengan suhu 180 derajat sampai matang
panas panas olesi dengan mentega tawar
tuangi dengan adonan topping
tunggu hingga adonan topping dingin baru dipotong dan dihidangkan