bread with thangzhong 2nd

 meskipun sama sama disebut thangzhong atau water roux, ada beberapa cara atau jenisnya, seperti dikopas dan di posting sebelumnya. jadi kali ini saya coba membuat water roux yang dimasak sampai menjadi semacam vla bening dan didiamkan sampai dingin baru digunakan atau dicampur dengan bahan roti lainnya. dibanding yang pertama, yang tepung terigu dicampur dengan air mendidih kemudian digumpalkan lalu disimpan dalam lemari es sampai 12 jam, water roux yang vla ini, sedikit lebih tricky. sebenarnya adonan dimasak sampai mencapai suhu 65 derajat. tetapi karena tidak punya termometer, saya berpatokan pada foto foto step by step yang dibuat oleh beberapa blogger lain, selain berdasarkan deskripsi. alhamdulillah berhasil baik.

 setelah googling, resep dari www.en.christinerecipes.com ini yang paling banyak digunakan. kadang kadang ada beberapa penyesuaian tetapi kurang lebih sama. umumnya dibuat menjadi roti asin, diisi keju dan daging dagingan baik yang olahan maupun yang segar. tetapi dengan hasil yang fluffy ini, dijadikan roti isian apapun tetap enak. karena sudah banyak dicoba dan berhasil baik, saya ikut dulu rombongan yang berhasil ini :D

 japanese style bacon and cheese bread 

thangzhong method

--- judul asli dari blog christine seperti diatas, tetapi saya hanya mencatat bahan bahan dan membuatnya dengan cara saya seperti biasanya, sebab kelihatannya mirip sekali ---

bahan thangzong :

50 gram tepung terigu protein tinggi

250 gram air atau susu atau campuran keduanya

 aduk rata kedua bahan diatas, setelah menjadi adonan yang solid, baru dimasak diatas api kecil saja, aduk terus sampai menjadi mirip dengan vla tetapi jangan sampai mendidih, hanya terbentuk gelembung gelembung kecil di pinggiran panci

dinginkan dan sisihkan dahulu

adonan ini cukup untuk membuat 2 loaf sekitar 900 gram adonan roti siap bentuk

bahan roti :

350 gram tepung terigu protein tinggi

55 gram gula pasir

7 gram susu bubuk

2 sendok teh ragi instant

120 gram thangzhong ( kira kira setengah dari adonan yang dibuat diatas tadi )

60 gram telur ( 1 butir yang besar )

120 ml susu

1 sendok teh garam 

 30 gram mentega atau margarin

cara membuat versi saya :

campur tepung terigu dengan gula pasir, susu bubuk, dan ragi instant, aduk rata 

masukkan telur dan air sambil terus diaduk kemudian tambahkan thangzhong uleni sampai kalis

masukkan margarin dan garam kemudian uleni terus sampai elastis

bulatkan dan diamkan di tempat hangat sampai mengembang dua kali lipat

kempiskan dan bagi bagi adonan sesuai selera bulatkan dan diamkan sebentar sampai sedikit mengembang lagi

 kempiskan dan isi dan bentuk adonan

diamkan sampai mengembang lagi

olesi dengan susu atau telur kocok kemudian panggang dalam oven bersuhu tinggi sekitar 190 derajat sampai matang

panas panas olesi dengan mentega atau margarin

siap dihidangkan

 

DURIAN CHEESECAKE

 setiap kali ke supermarket, ada durian monthong, apalagi diskon, pasti terpesona. kebetulan sedang bagus dan diskon. sulit ditolak. tetapi karena keadaan, durian durian itu hanya diam di kulkas g sempat dimakan apalagi diolah. lalu sampai harinya ada tenaga, dibuat jadi cheesecake ini. oh ya, waktu beli durian, ada whipping cream juga sale. lumayan juga, masa kadaluarsanya masih cukup lama. sebagian sudah dipakai masak masak yang lain. 

buku yasaboga ini, 35 variasi resep resep cheesecake, seperti kitab suci untuk cheesecake. resep japanese cheesecakenya sudah dipakai oleh ratusan kalau bukan ribuan dan dikutip disekian banyak blog. memang rasanya lezat, dan buku resep ini terhitung oke sebab jelas petunjuk dan ukurannya, sederhana dan mudah dimengerti, dengan hasil yang lezat.

durian cheesecake

alas :

150 gram biskuit kelapa dihaluskan ( saya ganti dengan biskuit hitam oreo )

90 gram mentega dilelehkan ( pakai margarin saja )

kemudian kedua bahan diatas diaduk rata, tuang kedalam loyang bongkar pasang 20cm atau bagus lagi 18cm, padatkan kemudian simpan kedalam lemari es selama 1 jam, sisihkan dulu

bahan :

450 gram creamcheese ( saya pakai hanya 400 gram sebab adanya hanya itu )

50 ml whipcream

60 ml susu cair ( saya pakai whipcream seluruhnya )

60 gram gula kastor

2 kuning telur

180 gram daging durian dihaluskan 

1 sdt vanili ( saya tidak pakai )

cara saya :

masukkan seluruh bahan diatas kedalam food processor sampai halus, sisihkan dahulu

2 putih telur

2 sendok makan gula pasir  

( saya tambahkan air jeruk nipis 1 sendok teh )

kocok putih telur dan gula pasir sampai berpuncak puncak tumpul kemudian masukkan secara bertahap kedalam adonan creamcheese

aduk perlahan sampai rata seluruhnya

tuang kedalam loyang berisi lapisan biskuit

kemudian panggang secara au bain marie dalam oven yang sudah dipanaskan selama 75 menit atau sampai permukaannya sudah padat tetapi tengahnya masih goyang dengan api kecil saja