ROTI KASUR a la Tabloid SAJI ( 1 )

Pull-apart Bread
Roti Kasur
Roti Sobek

Di dunia perbakingan, sedang happening roti sisir. Entah kenapa malah bikinnya roti sobek. Sudah 2 resep dicoba, hasilnya sama sama empuk dan enak.

Yang pertama, dari tabloid SAJI, beberapa hari yang lalu. Resepnya pake bikin biang dulu. Didiamkan di kulkas 2 jam.
Yang sekarang ini, dari tabloid SAJI juga, dari bookletnya. Bedanya, resep ini langsung dibuat. Tanpa bikin biang.
Resep asli dibuat satu persatu, isi cokelat dan milo. Di kulkas adanya cheese spread.

TUMIS IKAN KUCING

setelah sekian tahun, akhirnya balik lagi deh, update blog sekaligus mencurahkan isi hati. semoga saja, masih ada pembaca yang suka mampir ke sini. masih ada manfaat dari resep resep da cerita yang ditulis di sini. setelah ini, hari ini, insya Allah akan sering update lagi. everybody, I am baaaaaack!!!

 

Dulu sekali, saya merancang rumah tanpa dapur. Saya ingin ada perpustakaan pribadi yang luas, koleksi pilihan, sofa nyaman, dan stereo system yang cetar. 

Ternyata dua duanya sampai sekarang belum terlaksana. Sedih mungkin tapi tetap bersyukur. Walau pun belum ada perpustakaan impian, saya sekarang bisa mengerti mengapa ada dapur seharga ratusan juta rupiah. Seandainya rezeki, rancangan rumah saya kali ini ada dapurnya. 

Meskipun tidak pandai memasak, ada beberapa masakan yang saya suka dan belajar untuk bisa membuatnya sendiri. Dan memasak atau membuat sesuatu yang menjadi kesukaan adalah hal paling hebat untuk mempelajari hal baru.

Salahsatu masakan yang saya suka dan belajar membuatnya sendiri adalah resep dibawah ini. Biasanya suka beli di warteg.

Tumis ikan kucing

Bahan :
4 ekor ikan kucing digoreng setengah matang
4 siung baput diiris tipis
5 siung bamer diiris tipis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas digeprek
1 batang sereh digeprek
4 buah tomat hijau dipotong jadi 4
Cabe rawit utuh ( kalau mau pedas, iris tipis tipis )
1 sdm kecap manis
Garam dan gula pasir pakai ilmu kira kira
Petai kalau suka ( saya tidak suka jadi dianggap bumbu saja tidak dimakan )

Cara membuat :
Tumis baput dan bamer, setelah agak layu, masukkan salam lengkuas sereh dan tomat.
Masukkan ikan. Beri kecap gula dan garam. Tanbahkan sedikit air. Setelah mendidih, diicip dulu. Setelah rasanya sesuai selera, kecilkan api dan tutup kira kira 5 menit. Angkat dan sajikan.

selada bangkok tanpa selada ...

 booklet tabloid SAJI edisi salad dan sejenisnya. mulai khas indonesia sampai dari negara negara lain. sayangnya tidak banyak cerita tentang makanan yang ditampilkan dan g banyak waktu untuk browsing. mumpung punya kacang tanah, maka dicoba deh salahsatu resepnya. jelas ada yang salah sebab rasanya jadi persis gado gado. enak sih enak. tapi g yakin deh, apakah memang benar begini rasa yang seharusnya ...

homemade beef powder

seseorang di facebook berbagi ilmu yang sangat berharga. yaitu membuat kaldu bubuk sendiri. saya coba dari daging sapi. dibanding dari daging ayam tentunya lebih mahal. sebenarnya potensi untuk dijual sangat besar, mengingat tidak semua ibu punya kesempatan memasak dan membuat kaldu yang enak yang sehat dan alami. semoga punya cara untuk memasarkannya.

 seperti terlihat di foto, semua bahan dimasukkan ke dalam food processor sampai lembut kemudian disangrai di wajan anti lengket sampai kandungan airnya habis mengering tetapi jangan gosong seperti punya saya ya, hahaha ... setelah itu dioven sampai kering dan dihaluskan. prosesnya agak lama sampai bisa menghasilkan kaldu bubuk yang halus dan kering.

 homemade beef powder

aslinya homemade chicken powder

resep dari mbak gendhis yang dibagi di facebook natural cooking club

terima kasih atas ilmunya ya, insya Allah berkah manfaat dan menjadi amal jariyah ...

bahan bahan :

300 gram daging ayam tanpa tulang tanpa kulit

1 buah wortel dikupas dicuci dipotong potong

1 batang daun bawang dicuci dibersihkan dipotong potong

1 batang seledri dibersihkan

25 siung bawang putih

2 sendok teh garam ( ukuran ini menyesuaikan dengan kebutuhan saja )

1/2 buah bawang bombay dikupas dicuci dipotong potong

masukkan seluruh bahan ke dalam tabung food processor dan haluskan sampai benar benar lembut

tuang kedalam wajan dan sangrai dengan api kecil sampai habis airnya mengering

pindahkan ke dalam loyang kue kering yang tipis dan lebar dan panggang dalam oven yang sudah dipanaskan dengan api kecil sekali sampai kering

setelah dingin haluskan dengan grinder sampai benar benar menjadi tepung

punya saya sedikit gosong karena lupa diaduk ... tetapi masih enak dan tetap digunakan dalam berbagai masakan baik yang beninh atau bersantan.

homemade pizza

 akhirnyan bikin pizza. dengan segala kerepotannya. satu resep no knead bread yang sudah di posting sebelum ini, jadi 3 loyang pizza kira kira ukuran 22 - 24 cm. dipanggang setengah matang dulu, kemudian setelah dingin baru dikasih topping. bisa dibilang ini instant pizza. sebab tidak ad ayang dimasak kecuali kulit/roti pizza. sausnya beli botolan, sayuran dan keju tinggal dipotong dan disusun. i don't think i want to bake another pizza ... again.

 jauh jauh hari setelah pengen bikin pizza, beli deh buah zaitun kalengan yang berwarna hitam ini. rasanya gimana ya? hmm .. yah pokoknya melengkapi rasa pizza yang ada gurih asin dan asam sekaligus. lainkali icip zaitun yang warna hijau. eh, tapi bukan untuk pizza kali ya. salad mungkin. caesar salad.

saya kasih sosis keju. daging asap juga ada. bawang bombay. tomat. timunnya g sempat beli lagi. repot kan, musti beli beraneka bahan untuk satu makanan. perlunya hanya sedikit sedikit juga. kayanya kalau cuma pengen sepotong, beli saja :D

setelah smeua saus dan sayuran dan daging olahan disusun. oh, ya. sayangnya tak ada paprika merah hijau. pasti lebih enak seperti rasa super supreme pizza yang di warung pizza nge top itu ya.

SRIBOMBOK GORENG BUMBU KUNING

 adikku sangat gemar kegiatan diluar ruangan. apakah itu berenang di laut, berburu unggas, memancing, berkemah di tepi pantai dan sejenisnya. kalau sebulan saja dia tidak bertemu hutan, pasti kepalanya tidak lengkap lagi. sesegera mungkin, pada kesempatan pertama, pasti lari ke hutan. hutan mana pun. sealami mungkin. selebat mungkin. entah dimana itu. bukan tipe liburan turistik.

 bahkan saat istrinya baru melahirkan beberapa minggu, dia menyempatkan diri berburu. dan mendapatkan burung burung yang malang ini sebanyak 18 ekor. karena istrinya tidak mungkin memasak, burung burung ini terbang ke dapurku. untungnya adikku sudah terpikir meminta orang lain untuk membersihkan sehingga tinggal memasaknya saja. burung kecil ini rasanya gurih, meskipun dagingnya hanya tipis dan liat. supaya bumbunya meresap, dagingnya lebih mudah dinikmati, kuputuskan untuk mengungkep dulu sebelum digoreng renyah tanpa dipotong potong lagi.

 oh ya. burung burung kecil ini juga agak amis baunya. tetapi mengingat mereka hidup di alam liar dan bisa dibilang nyaris bersih tidak ada pencemaran ... seharusnya lebih sehat dan jelas kandungan gizinya lebih tinggi dibanding ayam yang dipiara massal.

semoga posting ini tidak membuatku dikejar kejar pecinta alam atau pecinta binatang. aku sendiri tidak yakin apakah burung burung ini dilindungi atau tidak. nama latinnya apa aku juga tidak tahu.

SETUP (FUSSILI) MAKARONI

 duluuu sekali, saat belasan tahun, saya sering membuat setup makaroni ini sendiri, membuat berantakan dapur, untuk bekal ke sekolah atau ke perkemahan sabtu minggu. biasanya komentar teman teman sama, pantesan kamu gendut sebab makananmu model begitu. yah, isinya daging ayam, telur, susu, makaroni. jarang sekali saya kasih taburan keju. saya lupa mengapa. mungkin jaman itu, di kampung saya, sulit mendapatkan keju. tetapi ibu saya selalu menyediakan susu dan makaroni dan ayam di dapur. selain kacang hijau dan agar agar bubuk.

 tetapi, baru beberapa minggu lalu saya menyadari dan akhirnya tahu benar kalau setup makaroni ini memang makanan khas solo, kota tumpah darahku :D teringat dulu ketika itu saya sering bertanya tanya mengapa setelah pindha dari solo, saya tidak pernah menikmati menu seperti ini lagi. kalau di solo, menu ini menjadi sangat populer di acara acara kampung, seperti misalnya, arisan PKK, tirakatan 17 agustus seperti hari hari ini, atau pertemuan bapak bapak RW. ada yang membuatnya kental, ada yang lebih berkuah. kuahnya campuran kaldu dan susu. mungkin porsi susunya lebih sedikit mengingat menu untuk disajikan secara murah meriah massal pula. saya minta tetangga dekat rumah untuk dimasakkan setup ini sampai akhirnya punya kesempatan browsing dan menemukan resep resep berbagai versi sekaligus cerita asal usul menu ini. saya buat lagi untuk mengenang masa lalu ...

SETUP MAKARONI a la dapur KUE MANIS

inspirasi dari berbagai sumber

 untuk kira kira 5 porsi

bahan :

200 gram makaroni kerang atau pipa ( saya pakai fussili karena adanya ini didapur )

5 butir bawang merah

1 sendok teh garam

1/2 sendok merica bubuk

1/4 sendok teh pala bubuk

50 gram daging ayam rebus dipotong dadu

sedikit daun bawang yang diiris halus

1500 ml susu cair ( atau dikombinasi dengan kaldu )

2 sendok makan margarin

keju cheddar kalau suka

cara membuat :

rebus fussili sampai setengah matang, sisihkan dulu

iris tipis bawang merah lalu tumis dengan margarin sampai layu dan wangi

masukkan potongan daging aduk aduk sampai matang

tuang dengan susu cair 

masukkan garam merica dan pala aduk aduk sampai meletup letup kecil di pinggiran panci

masukkan fussili dan daun bawang

setelah mendidih sekali lagi angkat dan sajikan dengan keju cheddar parut

untuk lebih lengkap isiannya, bisa ditambahkan wortel yang dipotong dadu, kacang polong, dan atau sosis

CILOK saus mayones

 memang betul apa yang sering dikatakan orang, anak anak menyimpan kenangan indah yang akan terus dikenang. jadi, buka uang atau harta yang melimpah yang akan mengingatkan anak anak terhadap orangtuanya, tetapi mungkin hanya peristiwa peristiwa kecil yang terjadi sehari hari, sangat sederhana, biasa, tanpa disadari. seperti menu cilok ini. anakku sekali sekalinya makan cilok, ditraktir sama tukang kebun dirumah. pak udin memang suka jajan bahkan jajanan anak anak. satu siang, anakku bermain dengan pak udin yang lagi nyegat cilok didepan rumah. dia kasih anakku sebagian ciloknya. dan kata anakku, cilok nya enaaaak sekali. dia minta aku membuatkan cilok yang seenak itu. padahal aku sendiri belum pernah makan cilok apalagi cilok yang itu, yang dibeli pak udin untuknya. see, kenangan indah tentang cilok.

sebenarnya aku ikut sedih, setelah diicip, cilok buatanku tidak seenak cilok yang dia makan pertama kali dan satu satunya dulu ;( tetapi apa boleh buat, sudah berusaha membuatnya. bisa jadi, kenangan keikhlasan dan ketulusan hati pak udin, yang membuat cilok itu, lezat tiada tara ...

cilok ini memakai resep ricke indriani dari ordinary kitchen, silakan di search pasti keluar. sangat worth visit.

risoles isi sayur

 saya berusaha membuat risoles yang lebih ekonomis. dengan menggantikan susu cair uht dengan susu bubuk curah beli di tbk yang dilarutkan dalam air matang. dengan bumbu merica dan garam sudah terasa enak kok. kemudian isiannya hanya tumisan wortel buncis suun dan orak arik telur. tetapi ternyata perubahan harganya belum signifikan. sebab minyak gorengnya saya masih pakai yang kemasan bermerk beli di supermarket. well, bertahap dicari ramuan yang pas untuk produksi massal yang harganya ekonomis.

resep kulit risoles

bahan :

200 gram tepung terigu

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

2 butir telur

4 sendok makan susu bubuk

700 ml air 

3 sendok makan minyak goreng

masukkan semuanya kedalam tabung blender dan proses sampai halus lembut kemudian didadar tipis tipis

resep ini menghasilkan sekitar 30 lembar kulit dadar ukruan 14 cm an

baked spaghetti with smoked beef

 rasanya saya bukan satu satunya yang suka blogwalking atau browsing lalu mengkopas resep resep beraneka macam sampai ratusan atau ribuan, malah saya sering juga nge print resep resep itu, sampai berjilid jilid, kemudian kalau ke toko buku, di mana pun, masih juga beli beli beraneka macam buku resep, masih pula ditambah berlangganan majalah dan tabloid masakan ... wkwkwk tetapi dari sekian ratus ribu atau jutaan resep itu, berapa persen yang akhirnya dipraktekkan? :D kalau saya siy suka ngeles, semua itu kan ajdi referensi, dan tiap buku/majalah/tabloid sering berbagi resep dan tips dan tricks yang akhirnya saya pakai tips and tricksnya saja, resepnya belakangan. tetapi, kesindir pas blogwalking soal nyimpen resep tanpa dipraktekkin, pelan pelan saya mau baca baca lagi semua koleksi resep dan satu persatu dicoba yang paling menarik. menarik resepnya, kira kira juga mudah, dan bahannya mudah didapat. beberapa post saya terakhir juga berasal dari majalah dan buku kan? kali ini asal resep adalah dari boklet hadiah yang biasanya attached di majalah atau tabloid. jangan meremehkan resepnya, memang iklan siy, tapi yang bikin dan praktek resepnya kan tetap dari majalah yang terpercaya. saya tidak mengikuti resep sepenuhnya karena tidak punya. tetapi secara garis besar dan bahan utama tetap sama. hasil akhir buatan saya sedikit asin, asal taruh garam tanpa bisa icip, kan masih puasa :p

hari ini mungkin puasa terakhir ramadhan tahun ini. mungkin tadi pagi adalah sahur terakhir ramadhan tahun ini. terselip rasa sedih dan kecewa karena ramadhan berakhir. semoga Allah SWT menerima semua amal ibadah kita di bulan ramadhan ini, mengampuni semua dosa dan kesalahan, memberi kesempatan untuk bertemu ramadhan lagi tahun depan, dan memberi kekuatan untuk tetap menjalankan ibadah seperti di bulan ramadhan meskipun ramadhan tahun ini telah usai. amin.

HUZARENSLA - a salad from holland

 salahsatu makanan favoritku, yang dulu dulu adanya, atau ketemunya, pas di kondangan. jadi pasti tak scanning dulu meja panjang prasmanan, kalau ketemu menu ini, yang lain lewat aja. apalagi kalau ada taburan keju cheddar parut yang banyak diatasnya. lebih sedap deh. dulu ya, tidak terpikir kalau bisa membuat sendiri. hahaha ...
beberapa waktu lalu, menu utama di majalah SEDAP, ada salad segar dari berbagai negara. salahsatunya, huzarensla ini, kadang ada juga yang menyebutnya dengan selada huzar. orang sana menyebutnya dengan dutch meat and potato salad. dari link ini ada sedikit cerita asal usul http://www.multiculticooking.com/2009/05/19/huzarensalade/

  The Huzaren were Hungarian riders of origin, fighting for the Imperial Austrian armies against the Turks. Huzaren were especially useful to explore hostile territory and once entered they had to blend in with the enemy to remain unnoticed. This made it impossible to burn a fire for cooking, so the Huzaren took prepared food along. By mixing this food a cold salad was created which was soon know as ‘Huzarensalade’. (Source: Wikipedia – The Netherlands )

 

 

 

 HUZARENSLA

salad dari Belanda

resep dicontek dari majalah SEDAP Edisi April 2014

bahan :

250 gram kentang dikukus, dipotong kotak

1 buah wortel import, potong kotak, rebu

75 gram buncis, potong 1 cm, rebus

100 gram buah bit, potong kotak, rebus

1 buah apel, kupas, potong kotak, rendam dalam air es 200ml + 1 sendok teh air jeruk lemon

100 gram nenas, potong kipas kecil

3 buah daging burger, tumis sebentar, potong kotak

2 butir telur rebus, pisahkan kuningnya, putihnya dipotong kotal

6 lembar daun selada (skip-lupa beli soale)

dressing :

325 ml susu cair

25 gram maizena

2 kuning telur rebus dihaluskan

50 gram gula pasir

1/2 sendok teh garam

1/4 sendok teh merica bubuk

1 sendok teh mustard

1 sendok makan cuka masak

campur susu cair, maizena, kuning telur, gula pasir, garam dan merica bubuk sampai rata dan masak sampai meletup letup

tambahkan mustard dan cuka, aduk rata lagi kemudian angkat dan sisihkan

acar, semua bahan diaduk rata, sisihkan dulu :

1 buah ketimun jepang potong kotak

1 sendok teh cuka

1 sendok teh gula pasir

1/4 sendok teh garam

cara penyajian :

campur kentang, wortel, buncis, bit, nenas, apel, acar ketimun, putih telur rebus, daging burger lalu aduk rata

siram dengan dressing

sajikan segera

 

kaya'nya resep dressingnya berbeda beda kecuali satu yang selalu sama yaitu, kuning telur rebus. putih telurnya kan ikut dipotong potong masuk kedalam salad. jadi jenis makanan one dish meal - one stop shopping juga wkwkwk sebab semua kebutuhan gizi ada dalam satu masakan ini. ada buah, ada sayuran, ada susu, ada telur, ada daging, dan karbohidratnya dari kentang. lengkap sekali capluk. 

 mungkin pada dasarnya aku yang suka tipe makanan one dish meal seperti ini. apakah itu gado gado, pecel, rujak cingur, asinan, karedok, atau urap. macem macem buah dan sayur bahkan protein karbohidrat pun ada dalam satu piring.

smoked beef and cheese muffin

 dilanjutkan lagi edisi keju cheddarnya. kali ini rasa asin. punya smoked beef yang dibeli hampir sebulan yang lalu. niatnya mau bikin fettucini carbonara seperti di pizza hut. tapi niat tinggal niat saja. spaghetti yang sudah direbus juga masih di kulkas. bingung lagi mau diapain. bukannya jadi fettucini malah jadi spaghetti. dasar g istiqomah ya. tapi sedikit sedikit akhirnya kulkas terasa bersih dan lega. hanya bahan bahan yang diperlukan saja. bukan bahan bahan yang dibeli karena lapar mata.

 

SMOKED BEEF and CHEESE MUFFIN

"Kue Spesial Dalam Cup" dari SEDAP

dengan sedikit perubahan

 

Bahan :

280 gram tepung terigu

1 sendok makan baking powder

2 sendok makan gula pasir halus

½ sendok teh garam

1 butir telur dikocok lepas

175 ml susu cair

2 sendok makan mentega tawar dilelehkan

2 lembar smoked beef dipotong potong kotak kecil

Tambahan :

100 gram keju cheddar dipotong dadu

25 gram keju cheddar diparut untuk taburan

Cara membuat :

1.   Ayak tepung terigu dan baking powder. Tambahkan gula pasir. Aduk rata sisihkan.

2.   Kocok lepas telur, susu cair, garam, dan mentega leleh.

3.   Tuang sedikit sedikit kedalam campuran tepung terigu sambil diaduk asal rata. Tambahkan smoked beef dan keju cheddar dadu. Aduk asal rata.

4.   Tuang kedalam cetakan dan beri taburan.

5.   Oven dengan api bawah suhu 190 derajat celcius selama 35 menit atau hingga matang.

rasanya lezat apalagi dimakan hangat hangat ditemani susu segar dingin. kenyang sangat :) membuatnya mudah dan cepat. pilihan menu untuk sarapan di pagi yang hectic. tambah jus jeruk pasti lebih menyehatkan lagi. atau sepiring buah buahan. ehmm jadi inget punya alpukat. diapain yaaaa ...

ROTI KASUR KENTANG KEJU

sudah lamaaaaaa sekali g bikin roti. terpesona dengan roti tetangga, jadi deh, ikut bikin. dan tidak ada yang menandingi enaknya homemade bread yang dimakan hangat hangat dengan segelas teh ... menghapuskan rasa capek setelah menguleni, menimbang, mengisi, dan memanggangnya :D

 
dan roti yang paling enak itu memang yang ada umbi umbian didalamnya. umbi yang punya kadar air secukupnya seperti kentang ini. sebab kalau ubi ungu yang sedikit air dan tanpa perubahan komposisi resep, kadang terasa seret juga. 

roti kasur kentang 

dari www.sajiansedap.com

bahan dan cara membuat :

900 gram tepung terigu berprotein tinggi  ( seperti tepung cakra, misalnya )

50 gram susu bubuk

150 gram gula pasir

18 gram ragi

aduk rata seluruh bahan ini, kemudian tambahkan :

3 butir telur

3 kuning telur

200 ml air

 

sambil diuleni sampai bercampur rata dan kemudian masukkan :

450 gram kentang yang sudah dikupas, dicuci bersih, dipotong potong, dikukus dan dihaluskan

dan uleni sampai kalis

tambahkan kedalam adonan :

150 gram margarin

3 sendok teh garam

kembali sampai kalis dan elastis kemudian diamkan selama 30 menit

kempeskan dan timbang masing masing 40 gram atau bentuk lain lain sesuai selera

bisa diisi juga kemudian diamkan selama 60 menit

setelah itu olesi permukaan roti dengan susu cair

panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit atau sampai matang