Saturday, November 17, 2018

BOLU KARA harum lembut dan gurih

2 - 3 hari ini di timeline facebook ada resep kue yang bolak balik dishare. judulnya bolu kara. rupanya resep ini ditulis dan dipost disalahsatu grup kuliner. sepertinya akan menjadi bolu yang lembut, empuk, manis, dan gurih sekaligus. mumpung semangat, setelah kelar urusan rutin rumah, langsung praktek resepnya. 

 alhamdulillah, setelah hibernasi 2 tahun, ternyata kesaktian tidak langsung hilang. masih ada sisa sisanya. bolu karanya jadi sesuai harapan. lembut, empuk, wangi pandan, dan sedikit rasa gurih dari santan. punya saya gurihnya banyak sebab minyak gorengnya sisa goreng tahu buat sarapan hahaha. baru goreng tahu sekali masih bening bersih disaring. males pula buka kemasan minyak goreng yang baru.

Bolu Kara 
Resep Elly Amoy

Bahan :
2 gelas tepung terigu
1 1/2 gelas gula pasir
1 atau 2 bungkus Santan kara ukuran kecil
1/4 gelas minyak
1/4 gelas air matang
1/2 sdt baking powder (boleh d skip bun)
1 sdm ovalet
6 butir telur
Pasta pandan secukupnya


Cara membuat :
Campur gula, telur, ovalet, baking powder mixer dengan kecepatan tinggi hingga mengembang. Kemudian masukan tepung terigu mixer dg keceptan rendah. Masukan air, minyak, kara, dan pasta pandan aduk sampai merata. Masukan ke loyang yg sudah di olesi mentega dan tepung. Masukan adonan ke dalam kukusan yang sudah panas. Kukus selama 30 sampai 40 menit.
  Selamat mencoba bolu kara ala ala Elly Amoy#

 https://web.facebook.com/groups/arkme1.1/permalink/347384022729392/

 resep aslinya pakai gula pasir 1 1/2 gelas. saya hanya menggunakan segelas saja. oh ya. gelas yang dimaksud di sini adalah gelas belimbing. bisa disearch di blog ini bagaimana rupanya gelas belimbing. saya lupa juga tidak konversi dulu ke dalam ukuran gram supaya lebih mudah.
 selain itu, saya menggunakan 5 sendok makan santan cair instant. sebab tidak punya santan kara kecil. seingat saya isinya kira kira 60 gram. karena telur dari pasar ukurannya kecil kecil, saya pakai 7 butir telur. resep aslinya  pakai 6 butir telur. alhamdulillah perkiraan pas. adonan kuenya tidak terlalu cair atau terlalu kental. saya pakai metode all in one untuk membuat resep ini. jadi seluruh bahan, kecuali minyak goreng, dikocok dengan mixer sekaligus selama 7 menit dengan kecepatan tinggi. kemudian kecepatan mixer diturunkan bertahap. setelah sampai kecepatan terendah, masukkan minyak goreng. step ini paling berbahaya untuk pembuatan cake tipe sponge cake seperti ini. sebab adukan kurang rata bisa meninggalkan endapan minyak dibawah adonan cake setelah matang. 
untuk mengatasinya, ambil sedikit adonan telur ke dalam mangkok, kemudian tuang minyak goreng ke dalamnya. setelah diaduk rata dan homogen, baru dicampur ke dalam adonan.
 saran penyajian, selain dicetak dalam loyang besar kemudian dipotong potong. bisa juga digunakan loyang tipis. diolesi dengan krim dan ditaburi keju. pasti lebih lezat dan tampilannya lebih cantik. salahsatu teman sudah mencoba resep ini dan mematangkannya dengan cara dioven. sebelum masuk oven, ditaburi keju cheddar parut. hasilnya sama enaknya. tergantung selera saja.

Thursday, November 15, 2018

TUMIS ONCOM LEUNCA

 sesekali memasak. di supermarket ada leunca. dicari di rak lain ada oncom pasangannya. dulu dulu saya minta dimasakin menu ini sama tante yang asli Sunda. tapi sekarang tinggalnya jauh. dan sejak sakit, jarang jarang berkunjung ke mana mana. kalau pengen makan menu ini, berarti harus belajar bikin sendiri. memang hampir seluruh makanan baik itu kue kue atau masakan yang ada di blog ini, memang karena saya suka. belajar dari sesuatu yang disukai, akan lebih semangat dan lebih menyenangkan. 

masakan Sunda adalah salahsatu masakan yang saya suka. mungkin karena pernah tinggal di sana selama beberapa tahun. mungkin karena beberapa menunya mudah dipraktekkan. mungkin karena menunya banyak sayur dan tidak makan waktu saat memasaknya. 


konon leunca ini buah ambrosia yang dianggap bisa meningkatkan sensualitas wanita. entahlah apa kebenarannya.
tumis oncom leunca a la ulangtahunanakku

bahan :
200 gram oncom diuleg kasar
200 gram leunca dicuci disiangi

bumbu halus :
bawang merah 
bawang putih
kencur
cabe merah
cabe rawit kalau suka pedas

tambahan : 
daun jeruk dibuang tulang daunnya
sereh digeprek
garam 
gula
merica bubuk

cara membuat :
tumis bumbu halus sampai wangi dan layu, masukkan daun jeruk dan sereh sambil diaduk
masukkan oncom dan tambahkan sedikit air asal basah saja
setelah oncom berubah warna dan layu
masukkan leunca
aduk aduk sampai leunca layu masukkan gula garam merica
icipi rasanya
kalau sudah sesuai, angkat, hidangkan
lebih enak lagi kalau ditambahkan daun kemangi

Saturday, November 10, 2018

Puding Mutiara - Metode Fah Umi Yasmin

dulu waktu kecil, saya diajari dan dilibatkan dalam banyak aktifitas. memasak, menjahit, menyulam, ikut bela diri, les main gitar, berenang, kadang kadang jalan jalan ke pantai, banyak membaca buku, dan lain lain. ada yang saya suka dan bisa, ada yang saya bisa tapi tidak suka, ada yang saya suka tapi tidak bisa, ada yang saya tidak suka dan tidak bisa. ada juga setelah tua baru belajar kemudian suka dan menjadi bisa.

seseorang memberitahu saya, bahwa makin banyak yang kita bisa lakukan dalam hidup, maka hidup akan lebih mudah. 
pada akhirnya setelah tua sekarang, sebenarnya banyak hal yang saya sukai mulai mendengarkan musik, menonton film di bioskop, membaca novel, membuat kue, jalan jalan ke mana saja entah dalam atau luar kota, atau dalam dan luar negeri. intinya saya jadi punya banyak pilihan untuk mengisi waktu. baik cara produktif maupun konsumtif hahaha

dan menulis adalah salahsatu usaha saya merekam dan mencatat semua kegiatan. saya berharap menjadi kenang kenangan dan jadi bacaan untuk anak cucu kelak. 

 di grup facebook natural cooking club, mbak fah umi yasmin ini sering berbagi resep yang hasilnya memuaskan. baik komposisi dan cara membuatnya lebih mudah dipahami. sepertinya saya baru mencoba kuker semprit dengan susu kental manis. rasanya enak dan mudah dibentuk. sayang waktu itu saya memberi pewarna ungu terlalu banyak.

kali ini beliau membagi resep cara memasak yang bisa dipraktekkan untuk beberapa bahan berbeda. saya pilih mutiara ini sebab ada sedikit bahannya di rumah. warnanya bening. butirannya lebih kecil. saya lupa dulu belinya di mana. umumnya di sini warna merah. karena bening saya tambahkan pasta pandan. 

mutiara ini kesukaan serumah. dan biasanya membuatnya susah payah sebab tidak tahu takaran yang paling pas. terima kasih untuk mbak fah umi yasmin yang tidak hanya memberi takaran yang pas tetapi juga metode memasak yang cepat dan mudah.
 puding mutiara
atau
bubur mutiara


bahan :
100 gram mutiara
700 ml air
100 gram gula pasir ( sesuaikan dengan selera ya )
2 lembar daun pandan

cara membuat :

rebus air dan pandan sampai mendidih kemudian masukkan mutiara. sambil diaduk pelan selama 5 menit. kemudian tutup pancinya dan matikan kompornya. 

30 menit kemudian, nyalakan api, setelah mendidih masukkan gula, setelah larut semua, matikan. mutiara siap dihidangkan.

saya menyebutnya puding sebab saya cetak di cetakan puding. sehingga lebih mudah disimpan di dalam kulkas. kalau mau makan dipanaskan di microwave dulu. 

oh ya. cara ini bisa digunakan untuk membuat bubur kacang hijau, bubur ketan hitam, atau membuat singkong a la thailand. cara yang sangat menghemat gas dan tidak punya panci presto. 

Monday, October 15, 2018

PUDING LUMUT


Puding Lumut
=== my version
Bahan 1 :
3 saset agar agar bubuk putih/hijau
200 g gula pasir
2000 ml air
1 sdt garam
1 sdm pasta pandan
Bahan 2 :
4 butir telur
600 ml santan kekentalan sedang
Dikocok semuanya menyatu berbusa

Cara membuat.
Didihkan bahan 1 sambil diaduk supaya tidak ada endapan di dasar panci.
Setelah mendidih masukkan bahan 2.

Setelah mendidih sekali lagi, matikan kompor dan biarkan agak berkurang panasnya baru dituang ke dalam cetakan.
Besaran lumut yang terbentuk tergantung seberapa sering diaduk. Makin sering bisa larut semua dan tidak terbentuk lumutnya.


ROTI KASUR a la Tabloid SAJI ( 1 )

Pull-apart Bread
Roti Kasur
Roti Sobek

Di dunia perbakingan, sedang happening roti sisir. Entah kenapa malah bikinnya roti sobek. Sudah 2 resep dicoba, hasilnya sama sama empuk dan enak.
Yang pertama, dari tabloid SAJI, beberapa hari yang lalu. Resepnya pake bikin biang dulu. Didiamkan di kulkas 2 jam.
Yang sekarang ini, dari tabloid SAJI juga, dari bookletnya. Bedanya, resep ini langsung dibuat. Tanpa bikin biang.
Resep asli dibuat satu persatu, isi cokelat dan milo. Di kulkas adanya cheese spread.


QUADRUPLE CHOCOLATE PUDDING

 Dessert yang paling mudah dibuat, enak, dan banyaaaaaak sekali variasinya. Dulu kecil, ibu saya sering membuatkan puding untuk snack pulang sekolah. Tapi waktu itu, variasi hanya pada warna dan cairan yang digunakan. Antara santan, air kacang hijau, dan susu. Dicetak dalam cup plastik kecil. Kami menyebutnya agar agar. Enak sekali disantap dingin sepulang sekolah, setelah jalan kaki panas panas.

Kemudian kalau ikut nenek ke pasar, saya dibelikan sejenis agar agar, dengan rasa jauh lebih manis, warnanya coklat, dan disajikan dal bentuk irisan. Mereka menyebutnya gudir. Saya tidak begitu suka, sebab lengket di tangan, dan berair.
Belakangan saya tahu kalau bahan dasarnya sama. Gudir dengan gula merah disebut juga puding karang. Kemudian saya belajar variasi puding lain. Tidak hanya cairan tetapi juga konsistensinya. Yang memiliki kadar cairannya lebih banyak dan lebih lembut, disebut baby pudding.
Hari ini saya buat banyak puding cokelat ini buat para keponakan yang sebentar lagi pasti menyerbu ke sini.
Quadruple Chocolate Pudding
Bagian A
4 saset agar agar bubuk cokelat
1 saset jelly bubuk rasa mangga
4 saset minuman cokelat ( bisa beng beng atau milo )
300 gram gula pasir
100 gram cokelat bubuk
3 liter air
Bagian B
2 liter susu cair cokelat
Bagian C
250 g dark cooking chocolate dipotong dadu
Cara membuat :
Aduk aduk rata bahan A di panci supaya nanti tidak ada endapan dan adonan puding tidak ada gumpalan. Kemudian didihkan sambil terus diaduk aduk.
Setelah mendidih, masukkan bahan B. Terus diaduk.
Setelah mendidih kedua kalinya, matikan api. Masukkan potongan DCC sambil terus diaduk aduk sampai larut semua. Setelah yakin larut, tuang ke dalam cetakan. Tunggu sampai keras dan set sebelum disajikan.

TUMIS IKAN KUCING

setelah sekian tahun, akhirnya balik lagi deh, update blog sekaligus mencurahkan isi hati. semoga saja, masih ada pembaca yang suka mampir ke sini. masih ada manfaat dari resep resep da cerita yang ditulis di sini. setelah ini, hari ini, insya Allah akan sering update lagi. everybody, I am baaaaaack!!!

 
Dulu sekali, saya merancang rumah tanpa dapur. Saya ingin ada perpustakaan pribadi yang luas, koleksi pilihan, sofa nyaman, dan stereo system yang cetar. 

Ternyata dua duanya sampai sekarang belum terlaksana. Sedih mungkin tapi tetap bersyukur. Walau pun belum ada perpustakaan impian, saya sekarang bisa mengerti mengapa ada dapur seharga ratusan juta rupiah. Seandainya rezeki, rancangan rumah saya kali ini ada dapurnya. 

Meskipun tidak pandai memasak, ada beberapa masakan yang saya suka dan belajar untuk bisa membuatnya sendiri. Dan memasak atau membuat sesuatu yang menjadi kesukaan adalah hal paling hebat untuk mempelajari hal baru.

Salahsatu masakan yang saya suka dan belajar membuatnya sendiri adalah resep dibawah ini. Biasanya suka beli di warteg.

Tumis ikan kucing

Bahan :
4 ekor ikan kucing digoreng setengah matang
4 siung baput diiris tipis
5 siung bamer diiris tipis
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas digeprek
1 batang sereh digeprek
4 buah tomat hijau dipotong jadi 4
Cabe rawit utuh ( kalau mau pedas, iris tipis tipis )
1 sdm kecap manis
Garam dan gula pasir pakai ilmu kira kira
Petai kalau suka ( saya tidak suka jadi dianggap bumbu saja tidak dimakan )


Cara membuat :
Tumis baput dan bamer, setelah agak layu, masukkan salam lengkuas sereh dan tomat.

Masukkan ikan. Beri kecap gula dan garam. Tanbahkan sedikit air. Setelah mendidih, diicip dulu. Setelah rasanya sesuai selera, kecilkan api dan tutup kira kira 5 menit. Angkat dan sajikan.

Thursday, December 08, 2016

KUE PEPE

sudah lama sekali kangen makan kue pepe. mau beli di toko atau di pasar, kebanyakan ada kue lapis beras. dari tepung beras. kalau kue pepe ini dari tepung sagu. ada juga yang membuat dari tepung tapioka.
tepung tapioka adalah tepung pati dari ubi kayu atau singkong atau pohung kalau versi jawa tengah.
tepung sagu adalah tepung pati dari pohon sagu. sekilas menurut saya sih, pohon sagu seperti pohon kelapa. sagunya ada didaam batang pohon sagu. setelah melalui proses panjang baru sampai ke dapur kita dalam bentuk bubuk putih lembut. 
tekstur kue yang dihasilkan sedikit berbeda begitu pula rasa. tetapi kekenyalannya bisa dibilang sama, menurut saya. mungkin itu sebabnya bisa saling menggantikan. 

KUE PEPE

bahan bahan :
500 ml air
500 gram gula pasir
10 lembar daun jeruk dicuci bersih dibuang tulang daunnya
5 lembar daun pandan dicuci bersih dipotong potong

rebus keempat bahan diatas sampai wangi dan gula larut. dinginkan, saring dan sisihkan dahulu.

800 ml santan sedang
1 sendok teh garam
1 lembar daun pandan
direbus sampai berbuih buih kecil ditepi panci
sisihkan

500 gram tepung sagu
100 gram tepung beras
1 sendok makan minyak goreng
pewarna sesuai selera

cara membuat :
siapkan loyang kotak ukuran 20 x 20cm. beri alas plastik dan olesi dengan minyak goreng sisihkan
panaskan kukusan atau dandang atau klakat dengan api sedang cenderung kecil

dalam wadah besar, campur rata tepung sagu dan tepung beras
tuang adonan gula pasir pelan pelan kedalam mangkok tepung sambil diaduk merata
tambahkan adonan santan dan minyak goreng
buat adonan cair yang solid, tidak berbuih dan mulus tidak ada gerindil
seandainya kurang halus lembut bisa disaring pelan pelan
bagi adonan dengan pewarna sesuai selera
letakkan loyang kedalam kukusan yang sudah panas
biarkan dulu beberapa saat sampai loyang panas
tuang adonan putih satu sendok sayur, kukus 5 menit
tuang lagi adonan berwarna kukus 5 menit
begitu seterusnya sampai adonan habis
terakhir dikukus lagi selama 45 menit sampai seluruhnya matang
biarkan dalam suhu ruang sampai betul betul dingin, baru dikeluarkan dari loyang dan dipotong potong

oliebollen isi kismis

 cuaca akhir akhir ini tidak menentu. kemarau enggan datang. bahkan nyaris banjir lagi beberapa bulan yang lalu. 2 atau 3 bulan yang lalu. air sampai rata dengan lantai teras dan sedikit masuk kedalam rumah. ada kalanya cuaca panaaaaaas sekali di pagi dan siang hari kemudian sore hujan deras langit gelap dikasih petir pula. 
diantara semua cuaca yang tidak menentu, sejak ramadhan kemudian tancap gas setelah lebaran, kegiatan anakku bertubi tubi, beruntun tiada henti sampai siang tadi. 
beraneka kegiatan mulai kegiatan ekstra kurikuler, kegiatan diluar dan didalam sekolah, sampai habis tenaga pikiran dan .... sabarku :((
apa hubungannya sama oliebollen? nah karena banyaknya kegiatan tadi, menjelang ulangan akhir semester, saya minta guru les datang kerumah supaya bisa mengejar ketinggalan pelajaran selama minimal satu bulan. supaya belajar dengan semangat dan kenyang, dibuat oliebollen ini untuk cemilan. sayangnya, sempat salah mengadon raginya. airnya kepanasan malah raginya mati. ulangi lagi. eh acara belajarnya selesai. numpuk dengan pekerjaan rumah lainnya, lupa kalau sedang fermentasi. jadinya terasa sedikit asam. 
foto foto oliebollen ini sekaligus trial mini photobox. jadi kebayang sih bagaimana menyusun makanan dan menggunakan lampu tambahan. sementara ini pucat polos putih saja. sebab kardus bekas yang dijadikan photobox terlalu kecil. 

BOLU KUKUS PUTIH TELUR

selama beberapa waktu, di sekolah ada trend donat madu. katanya rasanya enaaaak deh. beberapa teman temannya saat ulangtahun, membawa donat ini untuk dibagikan teman temannya di kelas. ada yang masing masing satu. ada yang dua. sampai sampai karena anak anak semua suka, saat ada lomba drumband, sekolah memesankan donat ini juga untuk anak anak. 
emak ikut penasaran dong, kok anak anak pada suka memang beli dimana dan seperti apa rasanya. tanya tanya dapetlah alamat donat. pesan untuk ulangtahun anakku. ternyata memang enak sih. lembut dan empuk. tidak terlalu manis. ternyata lagi mereka menjual putih telurnya dengan cukup murah. 800gram dihargai 6000rupiah. jadi ingat beraneka resep cake dengan putih telur. mengurangi kandungan kolesterol dalam kue. 
dicari cari resep, ada yang menggunakan metode all in one. sukaaa deh. ringkes dan g banyak cucian di dapur. jadilah seperti foto diatas. 

 
White Cake (by Nina Naura Cakes)
Bahan :
225 gr gula
250 gr tepung terigu
200 ml putih telur
100 ml susu cair
100 ml minyak sayur
1 sdm Cake emulsifier
1/4 sdt vanili
1/4 sdt Baking powder
1/4 sdt garam
kismis
Cara :
Campur semua bahan jadi satu, kocok kurleb 15 menit.
olesi cetakan/loyang dg minyak, masukkan adonan ke loyang
kukus kurleb 50 menit