Monday, August 25, 2014

BEST CHOCOLATE CAKE

 mau bilang ini birthday cake si papa kok kasihan ya, telat banget. tapi g bikin sama sekali terasa lebih parah. dan bagaimana pun juga namanya, apapun juga bentuknya, potongan pertama memang untuk si papa. wish you a very happy birthday ya, pa ... 
keep on loving us
keep us together as a warm and colorful family
BEST CHOCOLATE CAKE

Yield: 3 layer 8 inch cake
Ingredients
Chocolate Cake
2 cups flour
2 cups sugar
3/4 cup Hershey’s Special Dark Cocoa powder
2 tsp baking soda
1 tsp salt
2 large eggs
1 cup buttermilk
1 cup vegetable oil
1 1/2 tsp vanilla
1 cup boiling water

Chocolate Icing
1 1/4 cups butter
1 1/4 cups shortening
9 cups powdered sugar
2 tsp vanilla extract
1 cup Hershey’s Special Dark Cocoa powder
4-5 tbsp water/milk
Instructions
1. Prepare three 8 inch cake pans with parchment paper circles in the bottom, and grease the sides.
2. Add all dry ingredients to a large bowl and whisk together.
3. Add eggs, buttermilk and vegetable oil to the dry ingredients and mix well.
4. Add vanilla to boiling water and add to mixture. Mix well.
5. Pour into three 8 inch cakes pans and bake at 300 degrees for about 30-33 minutes, or until a toothpick comes out with a few crumbs.
6. Remove cakes from oven and allow to cool for about 10 minutes, then remove to cooling racks to cool completely.
7. Make icing while cakes cool. Beat together butter and shortening until smooth.
8. Slowly add 4 cups of powdered sugar and mix until smooth.
9. Add vanilla and 1-2 tbsp water or milk and mix until smooth.
10. Add another 5 cups of powdered sugar and mix until smooth.
11. Add cocoa and mix until smooth.
12. Add more water or milk until the right consistency.
13. Once cakes are cool, remove cake domes from top with a large serrated knife.
14. Place first layer of cake on cake plate. Spread about 3/4 cup of icing on top in an even layer.
15. Add second layer of cake and add another 3/4 cup of icing on top in an even layer.
16. Add final layer of cake on top and ice the outside of the cake.
17. Finish of with sprinkles or other decoration.

GREEN SMOOTHIE

 kapan persisnya ada trend minum jus sayuran ini ya? intinya, kombinasi sayuran berdaun hijau dengan buah buahan ditambah cairan baik berupa air minum, susu kedelai, atau air kelapa muda. saya mencobanya untuk sahur sepanjang bulan puasa kemaren. ditambah dengan madu kadangkala juga kurma. berhasil dengan baik menahan lapar tetapi tetap berenergi. meski beberapa masih terasa kurang fit terutama menjelang berbuka. kelihatannya kombinasi buah dan sayurnya yang masih harus diperbaiki. selama ini paling murah dan mudah ditemui adalah bayam, serta mudah dipadukan dengan buah buah lain sebab bayam kan nyaris tidak berasa. paduan paling enak adalah bayam mangga dan alpukat. airnya air minum biasa ditambah madu 2 - 3 sendok makan. benar benar menjadi cairan hijau yang lezat ...

SETUP (FUSSILI) MAKARONI

 duluuu sekali, saat belasan tahun, saya sering membuat setup makaroni ini sendiri, membuat berantakan dapur, untuk bekal ke sekolah atau ke perkemahan sabtu minggu. biasanya komentar teman teman sama, pantesan kamu gendut sebab makananmu model begitu. yah, isinya daging ayam, telur, susu, makaroni. jarang sekali saya kasih taburan keju. saya lupa mengapa. mungkin jaman itu, di kampung saya, sulit mendapatkan keju. tetapi ibu saya selalu menyediakan susu dan makaroni dan ayam di dapur. selain kacang hijau dan agar agar bubuk.
 tetapi, baru beberapa minggu lalu saya menyadari dan akhirnya tahu benar kalau setup makaroni ini memang makanan khas solo, kota tumpah darahku :D teringat dulu ketika itu saya sering bertanya tanya mengapa setelah pindha dari solo, saya tidak pernah menikmati menu seperti ini lagi. kalau di solo, menu ini menjadi sangat populer di acara acara kampung, seperti misalnya, arisan PKK, tirakatan 17 agustus seperti hari hari ini, atau pertemuan bapak bapak RW. ada yang membuatnya kental, ada yang lebih berkuah. kuahnya campuran kaldu dan susu. mungkin porsi susunya lebih sedikit mengingat menu untuk disajikan secara murah meriah massal pula. saya minta tetangga dekat rumah untuk dimasakkan setup ini sampai akhirnya punya kesempatan browsing dan menemukan resep resep berbagai versi sekaligus cerita asal usul menu ini. saya buat lagi untuk mengenang masa lalu ...
SETUP MAKARONI a la dapur KUE MANIS
inspirasi dari berbagai sumber
 untuk kira kira 5 porsi

bahan :
200 gram makaroni kerang atau pipa ( saya pakai fussili karena adanya ini didapur )
5 butir bawang merah
1 sendok teh garam
1/2 sendok merica bubuk
1/4 sendok teh pala bubuk
50 gram daging ayam rebus dipotong dadu
sedikit daun bawang yang diiris halus
1500 ml susu cair ( atau dikombinasi dengan kaldu )
2 sendok makan margarin
keju cheddar kalau suka
cara membuat :
rebus fussili sampai setengah matang, sisihkan dulu
iris tipis bawang merah lalu tumis dengan margarin sampai layu dan wangi
masukkan potongan daging aduk aduk sampai matang
tuang dengan susu cair 
masukkan garam merica dan pala aduk aduk sampai meletup letup kecil di pinggiran panci
masukkan fussili dan daun bawang
setelah mendidih sekali lagi angkat dan sajikan dengan keju cheddar parut

untuk lebih lengkap isiannya, bisa ditambahkan wortel yang dipotong dadu, kacang polong, dan atau sosis


CILOK saus mayones

 memang betul apa yang sering dikatakan orang, anak anak menyimpan kenangan indah yang akan terus dikenang. jadi, buka uang atau harta yang melimpah yang akan mengingatkan anak anak terhadap orangtuanya, tetapi mungkin hanya peristiwa peristiwa kecil yang terjadi sehari hari, sangat sederhana, biasa, tanpa disadari. seperti menu cilok ini. anakku sekali sekalinya makan cilok, ditraktir sama tukang kebun dirumah. pak udin memang suka jajan bahkan jajanan anak anak. satu siang, anakku bermain dengan pak udin yang lagi nyegat cilok didepan rumah. dia kasih anakku sebagian ciloknya. dan kata anakku, cilok nya enaaaak sekali. dia minta aku membuatkan cilok yang seenak itu. padahal aku sendiri belum pernah makan cilok apalagi cilok yang itu, yang dibeli pak udin untuknya. see, kenangan indah tentang cilok.
sebenarnya aku ikut sedih, setelah diicip, cilok buatanku tidak seenak cilok yang dia makan pertama kali dan satu satunya dulu ;( tetapi apa boleh buat, sudah berusaha membuatnya. bisa jadi, kenangan keikhlasan dan ketulusan hati pak udin, yang membuat cilok itu, lezat tiada tara ...
cilok ini memakai resep ricke indriani dari ordinary kitchen, silakan di search pasti keluar. sangat worth visit.

Friday, August 15, 2014

menbuat sus alias making choux pastry

diatas adalah foto dari adonan rebusan margarin dan air yang sudah dicampur dengan tepung. setelah rebusan mendidih, api kompor dimatikan dahulu, masukkan tepung terigu sekaligus kemudian diaduk sampai rata dan nyalakan lagi apinya sambil terus diaduk dengan kuat cepat sampai adonan terlihat kalis mengkilat dan tidak ada lagi titik titik tepung terigu yang terlihat. dinginkan. sebaiknya selama pendinginan tetap sambil diaduk aduk. kalau saya siy g kuat ngaduk terus, tetapi sesekali saya aduk juga :D



 siapkan telur yang diminta oleh resep. setelah adonan tepung dingin, telur dimasukkan satu persatu sambil dikocok atau aduk kuat merata dengan sednok kayu
 saya memilih menggunakan mixer untuk mengocok telur kedalam adonan sebab makin lama adonan kental dan makin berat dikocok. padahal kita harus mendapatkan adonan yang kental licin mengkilat sebelum bisa dicetak dan menghasilkan sus yang berongga sekaligus lembut untuk diisi.
 lihat tampilan adonan setengah jadinya. masih gerenjulan dan masih ada sisa telur. saya menggunakan kira kira 12 telur kemudian dibagi jadi 3 tahap. pecahkan 4 butir kocok rata pecahkan 4 lagi kocok lagi. metode yang baik sebenarnya telurnya dikocok lepas dulu supaya lebih cepat tercampur dalam adonan.
 tampilan adonan yang sudah siap untuk dicetak baik dengan sendok atau spuit bintang besar atau tanpa spuit. jujur saja, saya mengurangi sedikit telur supaya saat matang, pada sus, masih ada pola pola spuit, ada motifnya gitu. biasanya pada adonan sus yang lembut, motifnya hilang saat dipanggang.
 saya pakai gelas besar untuk membantu menahan adonan saat dituang kedaam plastik segitiga. kalau anda bekerja sendiri, ini sangat membantu. termasuk saat memasukkan buttercream atau apapun yang perlu dimasukkan dalam plastik segitiga. lebih cepat, lebih bersih, dan mudah. saya mendapatkan ide yang luar biasa ini dari blog lain. sayangnya saya lupa dimana. saya berutang terima kasih sekaligus berutang membagikan ide ini kepada blogger atau pembaca blog yang lain. jadi inilah pembayaran utang saya. thank you for your great and helpful idea :D
 setelah semua adonan dibagi bagi dalam plastik segitiga, saya siapkan spuit dan loyang yang sudah dioles margarin dan ditabur tepung terigu tipis tipis merata.
 saya sengaja membuat sus yang ukurannya sangat besar. setelah matang diameter bawahnya sekitar 10 cm. biar puas dan kenyang makannya wkwkwk
 memang tidak sama persis tetapi kira kira lah ... :D
 setelah dioven sekitar 30 menit dalam suhu nyaris 200 derajat mengembang sempurna dan motifnya masih terlihat tetapi tetap empuk

 besar besar sekali kan?
setelah diisi dengan vla vanila maka siap disantap atau diplastik dahulu supaya bersih dan awet lembutnya. lihat rongganya yang luas. tetapi saya hanya membuat sekedarnya saja untuk mengisi rongga sebesar itu. lainkali diisi ragout pasti enak sekali sebab rongganya besar.
resep kulit sus sudah beberapa kali saya share disini ya. rasanya mirip mirip. tetapi resep enak cocok buat saya dari tabloid SAJI. atau majalah SEDAP. meskipun sus saya pertama kali dari resep NOVA.

risoles isi sayur

 saya berusaha membuat risoles yang lebih ekonomis. dengan menggantikan susu cair uht dengan susu bubuk curah beli di tbk yang dilarutkan dalam air matang. dengan bumbu merica dan garam sudah terasa enak kok. kemudian isiannya hanya tumisan wortel buncis suun dan orak arik telur. tetapi ternyata perubahan harganya belum signifikan. sebab minyak gorengnya saya masih pakai yang kemasan bermerk beli di supermarket. well, bertahap dicari ramuan yang pas untuk produksi massal yang harganya ekonomis.
resep kulit risoles
bahan :
200 gram tepung terigu
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh merica bubuk
2 butir telur
4 sendok makan susu bubuk
700 ml air 
3 sendok makan minyak goreng
masukkan semuanya kedalam tabung blender dan proses sampai halus lembut kemudian didadar tipis tipis

resep ini menghasilkan sekitar 30 lembar kulit dadar ukruan 14 cm an

klappertart resep NCC


salahsatu jenis custard pudding. dipikir pikir beda dikit sama bubur sumsum ya. hanya dimasak sampai kental saja. ada versi klappertart yang setelah dimasak meletup letup, langsung dimasukkan kedalam pendingin. tidak dipanggang lagi. dan secara umum, memang paling enak disantap dingin. kelihatannya, pendududk dirumah ini sudah bosan dengan klappertart. beberapa resep sudah dicoba dan dinikmati hasilnya. selain terlalu manis menurut selera saya, enak lembut dingin ...

Saturday, July 26, 2014

baked spaghetti with smoked beef

 rasanya saya bukan satu satunya yang suka blogwalking atau browsing lalu mengkopas resep resep beraneka macam sampai ratusan atau ribuan, malah saya sering juga nge print resep resep itu, sampai berjilid jilid, kemudian kalau ke toko buku, di mana pun, masih juga beli beli beraneka macam buku resep, masih pula ditambah berlangganan majalah dan tabloid masakan ... wkwkwk tetapi dari sekian ratus ribu atau jutaan resep itu, berapa persen yang akhirnya dipraktekkan? :D kalau saya siy suka ngeles, semua itu kan ajdi referensi, dan tiap buku/majalah/tabloid sering berbagi resep dan tips dan tricks yang akhirnya saya pakai tips and tricksnya saja, resepnya belakangan. tetapi, kesindir pas blogwalking soal nyimpen resep tanpa dipraktekkin, pelan pelan saya mau baca baca lagi semua koleksi resep dan satu persatu dicoba yang paling menarik. menarik resepnya, kira kira juga mudah, dan bahannya mudah didapat. beberapa post saya terakhir juga berasal dari majalah dan buku kan? kali ini asal resep adalah dari boklet hadiah yang biasanya attached di majalah atau tabloid. jangan meremehkan resepnya, memang iklan siy, tapi yang bikin dan praktek resepnya kan tetap dari majalah yang terpercaya. saya tidak mengikuti resep sepenuhnya karena tidak punya. tetapi secara garis besar dan bahan utama tetap sama. hasil akhir buatan saya sedikit asin, asal taruh garam tanpa bisa icip, kan masih puasa :p
hari ini mungkin puasa terakhir ramadhan tahun ini. mungkin tadi pagi adalah sahur terakhir ramadhan tahun ini. terselip rasa sedih dan kecewa karena ramadhan berakhir. semoga Allah SWT menerima semua amal ibadah kita di bulan ramadhan ini, mengampuni semua dosa dan kesalahan, memberi kesempatan untuk bertemu ramadhan lagi tahun depan, dan memberi kekuatan untuk tetap menjalankan ibadah seperti di bulan ramadhan meskipun ramadhan tahun ini telah usai. amin.

Wednesday, July 16, 2014

SUS GULUNG ISI ABON

 resepnya dari buku SAJI tentang sus layak jual. ada yang pakai topping, ada yang isiannya menarik, ada yang bertumpuk, ada yang bergulung, bermacam variasi yang memang mudah dilakukan untuk adonan sus. baru kali ini membuat yang digulung. ternyata menggulung sus juga tricky. menurutku hasil gulunganku kurang menarik, kurang mulus atau kurang rapi. olesannya musti tipis rata supaya gulungan melekat rapi, kayanya. dan ini bisa dibilang isian yang paling mudah. mayonaise dan abon. tinggal oles saja. tidak pakai ribet.
SUS a la SAJI
bahan untuk sus :
200 gram margarin ( saya pakai margarin saset )
400 ml air 
1/2 sendok teh garam
250 gram tepung terigu
180 gram telur dikocok lepas ( punya saya sedikit kelebihan telur sebab setelah dipecah, ternyata ada yang punya dua kuning telur! )

cara membuat :
rebus margarin, air, dan garam sampai mendidih kemudian matikan api kompornya terlebih dulu, masukkan tepung terigu dan aduk rata dengan cepat, nyalak lagi api kompornya hanya dengan api kecil, terus aduk sampai kalis, dinginkan
masukkan telur sedikit sedikit sambil diaduk dan setelah adonan sudah solid baru dicetak dengan spuit polos, pada loyang ukuran 22x22x4cm sebanyak 2 loyang
panggang dengan panas oven 190 derajat sampai hilang buih buihnya dan permukaan bersih kering baru diangkat
setelah agak dingin olesi mayonaise dan salahsatunya ditabur abon, gulung sambil dipadatkan

Tuesday, June 17, 2014

HUZARENSLA - a salad from holland


 salahsatu makanan favoritku, yang dulu dulu adanya, atau ketemunya, pas di kondangan. jadi pasti tak scanning dulu meja panjang prasmanan, kalau ketemu menu ini, yang lain lewat aja. apalagi kalau ada taburan keju cheddar parut yang banyak diatasnya. lebih sedap deh. dulu ya, tidak terpikir kalau bisa membuat sendiri. hahaha ...
beberapa waktu lalu, menu utama di majalah SEDAP, ada salad segar dari berbagai negara. salahsatunya, huzarensla ini, kadang ada juga yang menyebutnya dengan selada huzar. orang sana menyebutnya dengan dutch meat and potato salad. dari link ini ada sedikit cerita asal usul http://www.multiculticooking.com/2009/05/19/huzarensalade/
  The Huzaren were Hungarian riders of origin, fighting for the Imperial Austrian armies against the Turks. Huzaren were especially useful to explore hostile territory and once entered they had to blend in with the enemy to remain unnoticed. This made it impossible to burn a fire for cooking, so the Huzaren took prepared food along. By mixing this food a cold salad was created which was soon know as ‘Huzarensalade’. (Source: Wikipedia – The Netherlands )   

 HUZARENSLA
salad dari Belanda
resep dicontek dari majalah SEDAP Edisi April 2014

bahan :
250 gram kentang dikukus, dipotong kotak
1 buah wortel import, potong kotak, rebu
75 gram buncis, potong 1 cm, rebus
100 gram buah bit, potong kotak, rebus
1 buah apel, kupas, potong kotak, rendam dalam air es 200ml + 1 sendok teh air jeruk lemon
100 gram nenas, potong kipas kecil
3 buah daging burger, tumis sebentar, potong kotak
2 butir telur rebus, pisahkan kuningnya, putihnya dipotong kotal
6 lembar daun selada (skip-lupa beli soale)

dressing :
325 ml susu cair
25 gram maizena
2 kuning telur rebus dihaluskan
50 gram gula pasir
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh mustard
1 sendok makan cuka masak

campur susu cair, maizena, kuning telur, gula pasir, garam dan merica bubuk sampai rata dan masak sampai meletup letup
tambahkan mustard dan cuka, aduk rata lagi kemudian angkat dan sisihkan

acar, semua bahan diaduk rata, sisihkan dulu :
1 buah ketimun jepang potong kotak
1 sendok teh cuka
1 sendok teh gula pasir
1/4 sendok teh garam

cara penyajian :
campur kentang, wortel, buncis, bit, nenas, apel, acar ketimun, putih telur rebus, daging burger lalu aduk rata
siram dengan dressing
sajikan segera
 
kaya'nya resep dressingnya berbeda beda kecuali satu yang selalu sama yaitu, kuning telur rebus. putih telurnya kan ikut dipotong potong masuk kedalam salad. jadi jenis makanan one dish meal - one stop shopping juga wkwkwk sebab semua kebutuhan gizi ada dalam satu masakan ini. ada buah, ada sayuran, ada susu, ada telur, ada daging, dan karbohidratnya dari kentang. lengkap sekali capluk. 
 mungkin pada dasarnya aku yang suka tipe makanan one dish meal seperti ini. apakah itu gado gado, pecel, rujak cingur, asinan, karedok, atau urap. macem macem buah dan sayur bahkan protein karbohidrat pun ada dalam satu piring.