belajar bikin chiffon cake :))

foto diatas adalah percobaan pertama chiffon cake. resep yeni ismayani dari buklet tabloid Aura. sebenarnya rasanya sangat enak, empuk, moist dan terasa keju. sayangnya, bentuknya tidak bagus. analisis sementara dari amatiran : kepanasan suhu oven sehingga retak di permukaan kuenya. atau ngaduk putih telurnya kurang bagus. bisa juga hanya karena waktu panggangnya kurang lama. juga karena adonannya luber. padahal ukuran loyang sudah sesuai dengan resep. meskipun bentuknya jelek saat masih utuh, setelah diiris dengan pisau bergerigi, aman-aman saja. dimakan sampai habis dan masih ditanyain lagi. penasaran keluar ;p

beli lagi dua loyang dengan ukuran yang lebih kecil. masing-masing 16 cm. adonan tak bagi dua, ngaduk putih telurnya dengan hati-hati, ngaduk adonan pasta begitu juga, loyang dan tatakannya ikut dipanasin sebelum adonan dituang, dipanggang dengan api yang lebih kecil. hasilnya masih meluap. oh, ya. beli telur lagi. karena sisanya malah yang kuning, ditambah satu telur lagi terus didadar saja. nyam! meski meluap dan bentuknya meliuk-liuk begitu, tetap amat enak dan tamat. just in case ada yang mau menaklukkan resepnya :

chiffon keju

by yeni ismayani

bahan a :

7 kuning telur

200 ml susu cair

75 ml minyak goreng

1/2 sdt baking powder

1/2 sdt garam

50 gram keju cheddar parut

aduk rata dulu bahan kering kemudian buat lubang ditengahnya dan tuangi dengan bahan cair sedikit-sedikit sampai menjadi adonan yang licin dan halus.

bahan b :

8 putih telur

100 gram gula pasir

kocok putih telur sambil ditambah gula sedikit-sedikit dengan kecepatan sedang. hentikan mixer apabila adonan sudah mulai kaku, warnanya putih mengkilat, halus, licin, dan tidak tumpah ketika dibalik.

masukkan adonan putih telur kedalam adonan pertama bertahap 3-4 tahap. aduk perlahan dan jangan sampai ada sisa putih telur (sisa putih telur yang tidak teraduk akan membuat cake berongga besar)

tuang kedalam loyang dan panggang sampai matang (tergantung oven masing-masing)

akhirnya yang ketiga! berhasil membuat bentuknya cantik. bisa dihias. enak juga tetapi tidak seenak resep yang pertama. bukan menyalahkan resep ya. tapi percobaan terhadap kedua resep menunjukkan hasil akhir yang berbeda. nanti dicoba lagi resep dari Primarasa ini tetapi dikurangi waktu panggangnya. sebab katanya ini chiffon, seharusnya enak. dipilih dari berbagai blog dan banyak yang sudah coba komentarnya enak enak enak ;p

Chiffon Keju

Seri Masak Cake Istimewa Femina
Bahan:

150 g terigu protein rendah, ayak
100 g keju cheddar, parut
1/2 sdt soda kue
1 sdt baking powder
1/2 sdt garam
100 g gula kastor
100 ml minyak goreng
100 ml susu cair
5 kuning telur
7 putih telur
1/2 sdt cream of tartar
Cara :Campur terigu dengan keju parut, soda kue, baking powder, garam, dan 2 sdm gula, aduk rata. Buat lubang di tengah tepung, tuang minyak goreng, susu dan kuning telur. Aduk hingga licin, sisihkan.
Kocok putih telur hingga berbusa, masukkan cream of tartar dan sisa gula.
Masukkan putih telur, aduk perlahan hingga rata.
Tuang adonan ke dalam loyang. Masukkan dalam oven, panggang hingga matang (lk 75 menit).

pokoknya ya, kalau mau bikin chiffon cake, pilih telur yang masih segar. supaya putih telurnya juga bagus. putih telur yang sudah encer menyisakan air dibawah adonan kakunya. lalu jangan lupa, membersihkan mangkok dan whisker untuk mengocok putih telur dengan seksama. sesudah disabun dan dibilas bersih, disiram air mendidih untuk menghilangkan sisa lemak yang masih ada. mengocoknya juga tidak boleh ngebut. mesti sabar dan pelan-pelan supaya tidak terlewat step -soft peak- yang dibutuhkan. besok coba lagi ah ;)

little girls' birthday cake!

pertama kalinya bikin coklat dicetak bentuk pagar. sebelum ini dicetak di daun. ternyata lebih mudah ya, dibanding daun. karena cetakan lebih "firm". mudah juga dikeluarkan dan cetakan. terima kasih untuk yulia maki cakes dot com dan mbak rina sofiany yang membantu dari jauh :))
dalamnya alias base cakenya brownies kukus. hiasannya cuma begitu-begitu saja lha bisanya memang cuma segitu. yang mahal lilinnya. sudah lama dibeli tetap belum ketemu kue yang cocok untuk dipasang lilin ini. akhirnya dipakai juga.

begitu selesai, kuenya langsung dianterin. langsung tidurrrrr ;( sorenya kami ke jakarta. anakku bilang; nggak mau ke acara ulangtahun. mau naik sepeda saja. nanti di sekolah dikasihin hadiahnya. grrrrr +

selamat ulangtahun untuk aleen dan andien. oh, ya. mereka berdua kakak adik tetapi tanggal lahirnya sama persis. beda tahunnya begitu. jadi dirayakan bersama-sama saja. pasti rame banget yah, secara ada nenek kakek dan tante-tantenya dirumahnya :)

TALAM EBI

pertama kali saya melihat pembuatan kue ini adalah di akhir tahun 1994 di semarang. dibuat oleh salahsatu ibu yang juga istri salahsatu petinggi militer disana. beliau menerima pesanan kue-kue semacam ini. mama saya menyebutnya "keleman". waktu itu sempat mencicipi juga untuk penutup makan malam. tetapi hanya sampai situ saja ketertarikannya.

sekarang ini, 2011, tujuh belas tahun kemudian, baru saya tertarik mencoba membuatnya. tidak terlalu susah siy. rupanya beliau dulu membuat sendiri bahan-bahannya. dari beras berkualitas dan santan yang diparut dan diperas. tentu lain sekali dengan buatan saya. at least, saya sudah tambah satu ilmu lagi ; bisa bikin kue talam.
resep dari buku yasaboga yang berjudul kue-kue indonesia. saya pengen sekali bisa mempraktekkan setiap resep di buku itu. kemudian saya akan bangga sekali sebagai orang indonesia yang memiliki kekayaan kuliner luar biasa. dari berbagai suku dan daerah di indonesia ;))

GELAS BELIMBING

nah, ini dia yang namanya gelas belimbing. jaman dulu banget. waktu browsing di internet, saya menemukan banyak foto gelas belimbing ini. ada yang berwarna biru juga lho! dulu nenekku punya banyak. seingat saya sampai beberapa bulan lalu saya juga masih punya. giliran pengen bikin kue yang ukurannya dengan gelas ini, dicari-cari tidak ketemu. saya tulis di status facebook juga hanya dikomentari "gelas jadul". nitip cariin ke si mbak yang ibu mertua dan kakak iparnya punya warung di pantai kok belum dapet. akhire ada teman yang baik hati dan tidak sombong membelikan setengah lusin gelas belimbing ini. dikirim jauh dari solo dan ALHAMDULILLAH ... tidak pecah satu pun. sehat selamat kumplit sampai ditangan. thank you again, oom pian ... :))

BROEDEL MANADO

akhirnya kesampain bikin broedel ini. rasanya mirip dengan roti tawar. mengenyangkan. mungkin benar juga ide dari pemilik resep untuk memberi taburan buah kering, kismis atau kacang-kacangan. dengan begitu ada variasi rasa yang segar. punyaku cuma keju parut. jadinya dominan gurih. kejunya cuma ditabur saja. mungkin lebih enak kalau dimasukkan kedalam adonan.

dalam satu resep bisa dijadikan dua loyang seperti foto dibawah ini. sekitar 20cm. adonannya sangat kental. susah payah menuang kedalam loyangnya supaya rapi tidak meleleh-leleh kepinggiran loyang.

tingginya masih mentah hanya sekitar 1/3 loyang. setelah didiamkan dulu (agar raginya bekerja dengan baik) naik sampai penuh. kemudian masuk ke oven, naik sedikit lagi. waktu yang dibutuhkan untuk mengembangkan adonan tergantung cuaca dan tingkat kelembaban di tempat masing-masing.

hari ini ketika saya buat, cuaca mendung dan hujan rintik-rintik. akhirnya untuk mempercepat, adonan saya letakkan didekat kompor. lumayan ... tetapi jangan percaya begitu saja dengan ajaran sesat ini ya :)) kemudian ada yang kurang adalah saya tidak kasih olesan margarin saat kue masih panas. hasilnya tentu lebih lembut kalau dikasih olesan margarin atau mentega lebih bagus lagi.

untuk ukuran dalam resep ini digunakan gelas belimbing jaman dulu. akan ada ceritanya di posting yang lain ya. browsing sana-sini ada fotonya. dan akhirnya saya dapet kiriman setengah lusin gelas tersebut. terima kasih oom pian ... ;)

BROEDEL

by. Jane Sipasulta (dikopi paste dari camelia at home)
Bahan :5 1/2 gls terigu (670 gr)

5 btr telur

1 1/2 gls gula pasir (270 gr)

1 gls susu bubuk (100 gr)

100 gr margarine

2 gls air hangat (420 ml)

1 bks fermipan (instant yeast)
Caranya :

Campur bahan kering (terigu, gula, susu, ragi ) jadi satu.

Tambahkan margarine, setelah itu masukkan telur.

Kalau males ngaduk, bisa pake mixer dengan kecepatan sedang.

Tambahkan air sedikit-sedikit, aduk rata.

Tuang ke loyang yang sudah diplesi mentega dan ditaburi terigu.

(catatan: adonan ini bakal ngembang, jadi masukkan setengah loyang aja, kalo gak, bisa luber kemana-mana).

Diamkan kurang lebih setengah jam sampai adonan naik.

Panggang di oven sampai matang.

Setelah matang, keluarkan dari oven.

Langsung oleskan margarine ke permukaan kue yang masih panas.

CAKE TAPE KEJU

cake tape nggak ada matinya. bahannya bisa dibilang susah-susah gampang didapat. tape singkong banyak dan mudah didapat. tapi tape yang layak dibuat cake musti dipilih. yang matang, empuk, wangi, dan tidak asam. kalau bisa siy yang warnanya kuning mentega. supaya hasil akhir cakenya juga cantik warnanya. dikasih tambahan keju, sukade, kismis, choco chips, atau polos saja tetap enak!

JAPANESE CHEESE CAKE

japanese cheese cake edisi pertama di tahun 2011. rasanya memang ngangenin ya? lembut, meleleh, cheesy, dan ada asam segar dari toppingnya. red cherry jam.

kalau keseringan selain kantong jebol karena harga creamcheesenya mahal - naik - juga kadar lemak jahat dan tidak jahat yang ada disitu bikin gendut ...... !
ayo ... ayo .. siapa yang mau mesen eh ngicip?

kue lapis beras

dari buku SEDAP kue tradisional tapi sedikit diacak sesuai "kemampuan membaca" :)

kue lapis beras

bahan :

900 ml santan kental dari 1 1/2 butir kelapa (saya buat dari 2 santan kara kotak)

10 lembar daun jeruk dicuci bersih dan dibuang tulangnya

2 lembar daun pandan dicuci dan dipotong-potong

1 sendok teh garam

250 gram gula pasir

225 gram tepung beras

75 gram tepung sagu

cara membuat :

siapkan dandang dan panaskan dengan api sedang.

loyang loaf diolesi minyak goreng dan dialasi plastik.

rebus santan, daun jeruk, daun pandan, gula pasir dan garam sambil diaduk terus sampai mendidih kemudian dinginkan.

campur tepung beras dan tepung sagu dan buat lubang ditengahnya.

tuangi santan sedikit-sedikit sambil diaduk (saya pakai whisker) sampai santan habis dan seluruh bahan tercampur rata.

bagi menjadi dua atau tiga bagian dengan warna yang berbeda.

tuang lapisan pertama dan kukus selama 3-4 menit.

tuangi lapisan berikutnya terus menerus per lapis sampai adonan habis.

terakhir teruskan mengukus sampai 15 menit kemudian angkat.

dinginkan dulu baru bisa dipotong rapi dengan pisau tajam.

MINI banana cupcakes

ini dibuat mini dan satu resep bisa jadi 40 buah. rasanya cocok banget dibuat isian snack box. dihitung-hitung @2000 saja. siapa mau?

JUKUT URAP

ini gudangan atau urap versi bali. rasanya yummy. apalagi dimakan dengan ayam pelalah. pasangannya (katanya). dibuat tidak terlalu pedas. beli kelapa setengah mudanya niat banget ke pasar. sebagian jadi urap sebagian lagi jadi topping putu ayu di postingan sebelumnya. supaya lebih meriah, tak tambahi teri medan digoreng kering ditaburkan dicampur bawang goreng. enyak enyak enyak!

KEPITING KUAH ASAM

kepiting oleh-oleh oom zen mancing ke bojonegara. mancing dapetnya apa oleh-olehnya apa. resepnya sedap banget dan langsung habis seketika. lha iya, wong cuma 5 ekor kepiting dan ada 3 orang dewasa hobi makan :))

just in case ada yang berminat dengan resepnya ( dari SEDAP pemula edisi seafood), email atau tinggalkan pesan di chatbox yah :)

APAM SERI AYU

menurut bloggers malay, ini namanya apam seri ayu. kalau kita kan menyebutnya putu ayu. ini resepnya nyontek dari http://noreen-homecooking.blogspot.com
APAM SERI AYU
Bahan-bahan
3 biji telur
240 gm gula
240 ml santan atau susu segar
1 sudu makan jus pandan
270 gm tepung gandum
1 sd teh ovallate
1 sd makan tepung kanji
1 biji kelapa muda parut( putih sahaja)
garam secukup rasa
Cara-cara
1. telur dikisar bersama gula hingga kembang
2. masukkan santan/ susu segar, ovallate dan tepung gandum. kisar hingga sebati
3. panaskan kukusan dan sapu rata minyak pada acuan.
4. gaul rata kelapa dan garam
5. masukkan sedikit kelapa dalam acuan. tekan hingga padat.
6. tuang adunan tepung memenuhi acuan tadi.
7. kukus hingga masak kira2 15 minit. keluarkan daripada acuan.
thank's to esti yang sudah mbantuin masukin kelapa dan menuang adonan. jadinya antara 30-35 buah cetakan sakura itu.