DOUGHNUT

anakku pengen makan donat, katanya. hmm ... kalau dibuatin, nanti dia cuma makan satu atau dua. sudah. mana bisa bikin donat cuma 2 biji? :( tapi sekarang ada yang menghabiskan sisanya. sebenarnya ini donat kedua dalam minggu ini. yang pertama dibuat ukuran 30 gram dan ternyata cocok untuk porsi anak-anak. mungil tidak juga tetapi cukup besar dan masih lucu kalau dihias. yang kemarin coba itu resep donat pisang. hasilnya lumayan tapi ada adjustment tepung terigu. entah kenapa, setelah adonan diuleni 10 menit kok masih basah sangat dan lengket sangat. akhirnya bisa elastis dengan tambahan terigu. lupa tidak ditimbang jadi saya pikir sayang juga kalau di post, malah menyesatkan. blog ini dibuat untuk makanan yang tested dan tasted. semoga saja, bermanfaat untuk yang kebetulan membaca. amin. 

donat yang ini, tidak pakai kentang atau pisang atau tambahan lainnya. hasilnya enak dan empuk. saya sengaja makan setelah 12 jam digoreng dan diletakkan dalam suhu ruang. hmm ... jadi bisa juga tanpa kentang jadi donat yang empuk. kali ini dibuat menjadi 40 gram dan menghasilkan 47 donat untuk dua resep. seperti biasa, versi pemalas, hanya melelehkan sedikit cokelat berwarna dan dicoretin. udah manis dan representatif juga. dan memang sangat berbeda, membuat adonan roti, termasuk donat ini, yang sampai elastis. dulu kan pernah buat juga, diuleni dengan mesin LG, lengan gedhe, empuknya sebentar saja. kurang elastis. keburu pegel semua dan bahu rasanya mau lepas engselnya :( ini resepnya hasil browsing. sayangnya lupa kopas asalnya. tetapi ada alamat asalnya dari http ://alliefoodtalk.com 

DOUGHNUT alias donat 

500 gram high protein tepung terigu

100 gram gula castor

50 gram susu bubuk

2 sendok teh ragi instant

aduk rata semua bahan kering diatas sampai rata kemudian tambahkan :

3 kuning telur

225 ml air hangat

uleni sampai kalis dan kemudian masukkan :

75 gram margarin

( saya tambahkan juga 1/2 sendok teh garam )

uleni terus sampai kalis elastis sehingga terbentuk membran tipis apabila dilebarkan perlahan

diamkan sampai mengembang dua kali lipat sekitar 30 - 40 menit tergantung tingkat kelembaban udara

tinju sampai kempes dan timbang masing-masing 40 gram kemudian bulatkan

diamkaj lagi sampai mengembang dua kali lipat lagi kemudian ditusuk tengahnya dengan tusuk sate ( atau biarkan tetap bulat seperti saya ) baru digoreng dengan minyak panas tetapi api yang kecil

jangan terlalu sering membalik supaya donat tidak terlalu banyak menyerap minyak

dinginkan baru dihias atau ditaburi gula halus khusus donat

 

cleaning my oven

satu hal yang penting dari seluruh proses memanggang adalah membersihkan ovennya. oven diatas ukuran 60 x 40 cm tanpa merk, tanpa termometer, jadi harganya hanya delapan ratus ribu rupiah saja. untuk jualan kecil-kecilan, untuk menyenangkan keluarga dengan homemade cake or bread, sudah sangat cukup. lebih dari cukup. dulu, oven tangkring saja, bisa manggang japanese cheese cake dengan sempurna. oven harus rajin dibersihkan. kalau tingkat pemakaiannya tinggi, berarti tingkatkan juga pembersihannya. supaya awet. oven ini sudah lama terlantar sehingga banyak karat di bawahnya. itu, keliatan kan, dijungkirin supaya bisa dibersihkan.

karena terhitung parah, terlantar lama, oven ini diamplas dulu sampai bersih, kemudian dilepaskan bagian dimana apinya keluar supaya lubang-lubang kecilnya bisa dibersihkan juga. 

keluarlah bubuk seperti diatas setelah diamplas dan dijungkirkan. baru setelah itu dilap dengan lap yang lembab -bukan basah dan bukan kering -kemudian biarkan dulu oven dalam keadaan terbuka dan letakkan di ruangan yang terbuka, atau teras, misalnya. supaya menjadi benar-benar bersih dan kering. baru digunakan lagi. diharapkan, setelah diamplas, dilap, dibersihkan menyeluruh tadi, apinya keluar merata dan berwarna biru. sehingga cake atau apapun yang dipanggang didalamnya matang sempurna dan bersih juga :)

itu, lubang-lubang sangat kecil dibersihkan dengan kawat supaya gas yang keluar bisa optimal. apinya biru dan merata. memang oven model semacam ini, tidak akan sehebat oven dengan ukuran sama tetapi harganya nyaris 5 kali lipatnya, tetapi tidak buruk juga. untuk mencapai warna matang keemasan, rajinlah mencoba setiap jenis makanan dipanggang. seberapa panas dibutuhkan, seberapa lama, dan menyesuaikan dengan jenis makanan juga loyangnya. 

apapun jenis ovennya, rajinlah membersihkannya :) 

dengan adanya proses wajib ini dari hasil akhir cake yang lezat dan cantik, wajarlah bagi para bakul kue, untuk memperhitungkan biaya perawatan dalam harga jual cake atau rotinya. lihat, saya perlu bantuan untuk membersihkan. padahal oven saya kecil saja. kalau bakul kue beneran, dengan ukuran oven yang mungin 3 kali lipat, pasti membutuhkan usaha lebih besar kan?

roti kasur kentang isi daging asap

waktu bread week, saya g sempat baca-baca laporan yang masuk. hanya sepintas-sepintas. padahal ternyata, dalam proses belajar bikin roti ini, dari berbagai macam resep di majalah atau buku sekali pun, banyak yang tidak tertulis disana. timbul pertanyaan setelah beberapa kali membuat. tapi, yang paling penting, bikin roti pakai alat saja. LG alias lengan gedhe, ampyun deh ;) roti dengan tambahan kentang, atau jenis umbi-umbian lain, atau labu, membuat roti lebih moist dan empuk. jadi diniatin nyari resep roti yang memasukkan kentang didalamnya. memang paling digunakan 100 gram kentang dalam satu resep untuk ukuran rumahtangga. tidak banyak tapi berpengaruh besar. 

masih ada banyak smoked beef di freezer. hasil rajin belajar membuat american risoles. tetapi bener-bener musti tlaten bikin. dan untuk "kenang-kenangan" dari periode mabuk amris itu, masih ada stok 70 amris di freezer. mau bikin lagi kok males ya. satu per satu dan minyak gorengnya itu loh :( jadi dibikin roti kentang isinya smoked beef kasih topping keju cheddar. pasti lebih mantabh kalau dilapis dengan keju cheddar lembaran slurrp .... next time saya siapin keju lembaran yang smoked juga. sementara saya rounding, anakku nyemilin smoked beef :D

see, empuk kan rotinya, terlihat dari seratnya? sepotong pasti nagih lagi deh. resep diambil dari http://www.sajiansedap.com selamat mencari disana. as you know, ngetik resep roti tuh g ada yang pendek kecuali dimasukin bread maker semua :D

cake marmer pisang

asisten kecilku belum bisa belanja ke pasar. disuruh beli pisang, sudah beberapa kali, hasilnya kalau g terlalu mateng, terlalu mentah, terlalu kecil jadi susah dimakan intinya. yang menjengkelkan, dapet harga yang tinggi pula. belum bisa milih dan nawar barang. ckckck ... akibatnya karena beli pisang terlalu matang, di hari kedua, pisang sudah berbintik hitam ceplok-ceplok. saya jadi diet. makan pisang melulu. tapi g ngejar juga. jadi ada yang hitam bonyok. hadeuh ... piye iki ya ... akhire beberapa yang masih bisa diselamatkan. jadi deh cake marmer pisang ini. lumayan buat cemilan berbagi sama tetangga.

CAKE MARMER ( pisang )

resep klasik dari majalah Sedap Pemula dengan sedikit perubahan

bahan :

250 gram margarin

200 gram gula castor

5 butir telur

200 gram pisang kematengan dihaluskan

250 gram tepung terigu

25 gram maizena

1 sendok teh baking powder

1 sendok teh vanila  

1/2 sendok makan pasta cokelat

taburan keju cheddar parut dan choco chips

cara membuat :

panaskan oven dan siapkan loyang bulat 20 cm - oles margarin dan dialas kertas

kocok margarin dan gula selama 7 menit dengan mixer kecepatan tinggi

masukkan telur satu persatu sambil terus dikocok

masukkan pisang halus 

matikan mixer

masukkan tepung tepungan sambil diayak dan diaduk dengan spatula saja

setelah rata, ambil sebagian adonan dan beri dengan pasta cokelat

tuang adonan putih dan cokelat berselang-seling ke dalam loyang

aduk dengan sebatang lidi bersih untuk membuat pola marmer

beri taburan dan panggang sampai matang

ROTI TAWAR ISI

first of all, i would like to thank the owners of : http://smallsmallbaker.blogspot.com and http://happyhomebaking.blogspot.com for sharing useful tips and tricks using breadmaker or bread machine, just in case you read mine :D 

sejak ada mixer besar, bread makerku libur. duduk manis, numpang di meja anakku. tak tutupi taplak ;( menyedihkan. terus tak pikir-pikir, untuk uang sebanyak itu, masa' siy, hanya disimpan berdebu saja? hasil adonan roti dengan bread maker lebih sering lengket. tidak bisa elastis. padahal kalau tidak elastis, roti yang dihasilkan akan keras. tidak terbentuk serat-seratnya. hanya enak dimakan pada saat hangat saja. diniatin "sekolah" dengan duduk manis buka komputer dan mulai jalan-jalan keliling dunia. saya pilih singaporean atau asian blogs saja untuk dibandingkan. sebab selera terhadap rotinya nyaris sama, iklim dimana roti dibuat juga mirip, mesin yang digunakan tidak beda jauh, termasuk bahan-bahan yang digunakan pun akan nyaris sama. semua itu penting untuk mendapatkan hasil roti yang baik.  

malam-malam dibongkar koleksi majalah dan tabloid. dicari-cari resep menarik untuk dicoba dengan tips and tricks hasil jalan-jalan. eh, di sedap ada resep roti tawar ini. isiannya mirip dengan saus spaghetti. dan saya punya sisa saus semacam itu di kulkas. ada juga daging asap. hmm ... cocok banget dengan selera. roti dengan isian. ditambah keju quick melt dan parutan keju cheddar yang banyak pasti syedaap :)

tips and tricks itu ternyata berhasil lho. adonannya bisa kalis elastis, dan terlihat mengkilat permukaannya. dan rotinya empuk enak sedap moist wkwkwk pokoke enak banget. buat sarapan juga pasti enak sebab ada isian daging, paprika, tumisan bawang bombay, dan gurih keju yang tebal. cuma sedikit kurang rapi gulungan yang pertama. setelah yang kedua gulungannya lebih rapi jadi padat dan mengembang bagus. 

 ROTI TAWAR ISI

dari majalah SEDAP bulan Maret 2011

 untuk dua loyang

bahan roti :

500 gram tepung terigu protein tinggi

30 gram gula pasir 

25 gram susu bubuk

2 1/4 sendok teh ragi instant

275 ml air es

1 butir telur

30 gram mentega putih ( saya pakai margarin seadanya )

1 1/2 sendok teh garam

 

bahan isian :

saus spaghetti siap pakai dalam botol

keju cheddar parut

keju quick melt parut

tambahan paprika dan bawang bombay

 

olesan : 

susu evaporated atau susu cair

 

taburan/topping :

keju cheddar parut

 

cara membuat :

campur bahan kering : tepung, gula, susu bubuk dan ragi instant sampai rata kemudian tambahkan telur

masukkan air es sedikit - sedikit sambil diuleni sampai kalis

masukkan mentega dan garam - uleni terus sampai elastis diamkan 30 menit

kempiskan adonan dan bagi 2 sekitar 420 - 450 gram masing-masing

bulatkan dan diamkan lagi 10 menit

 giling tipis memanjang sesuai ukuran loyang 24 x 10 x 7 cm

olesi isi dan taburi dengan keju cheddar parut

gulung sambil dipadatkan tetapi jangan sampai tertarik menipis

diamkan lagi 75 menit sampai mengembang

olesi dengan susu evaporated

oven 35 menit sampai matang keemasan dengan suhu 190 derajat celcius dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 

ROTI KASUR

roti lagi roti lagi hahaha ... eksplorasi mainan baru, resep-resep dari berbagai buku, aneka bentuk roti dan rasanya. kali ini balik lagi ke buku SAJI itu. rasanya hampir semua resep yang ada di buku itu, hasil akhirnya enaaaaak, empuk, dan moist. dan tipe rotinya bukan yang besar tapi ringan dan rongga besar-besar. cukup padat jadi berat juga kalau jadi roti sobek atau kasur. kali ini dibuat seperti kasur :D  isinya separo keju. pakai cheese filling dari kraft dipotong dadu. separo lagi diisi chocolate chips. taburannya mustinya keju cheddar parut dan meises. eh, lemari dapur diaduk-aduk kok g nemu. habis ternyata. tak ada stok meises sama sekali ;(

pakai sistem biang, ternyata menghasilkan roti yang lebih empuk dan awet empuknya bahkan sampai hari ketiga dalam suhu ruangan. lihat serat rotinya ya. pelajaran lain yang didapat saat bikin roti ini, sebaiknya tidak memberi olesan sebelum mendekati masuk oven. diolesin susu tetapi masih antri nunggu dipanggang, bikin rotinya jadi keriput, jelek ;( memang g kenceng bulet banget siy, kan rotinya empuk. tapi bukan keriput lah. untunglah yang edisi kasur ini tidak keriput. temennya yang lain yang keriput ...

ROTI ISI 3 RASA

buku SAJI "yuuk, jualan roti"

bahan roti 1 :

300 gram tepung terigu protein tinggi

3/4 sendok teh ragi instant

200 ml air es

semua bahan diatas diuleni rata dan diamkan dalam suhu ruang selama 2 jam.

bahan roti 2 :

100 gram tepung terigu protein tinggi *

150 gram tepung terigu protein sedang *

2 sendok teh ragi instant *

125 gram gula pasir *

25 gram susu bubuk *

1 kuning telur

125 ml air es

125 gram margarin

1/2 sendok teh garam

 

aduk rata semua bahan yang bertanda * diatas kemudian tambahkan adonan roti 1 dan telur sambil diuleni kemudian tambahkan air es sedikit -sedikit terus diuleni sampai kalis

tambahkan garam dan margarin dan diuleni lagi sampai elastis

diamkan selama 30 menit

kempiskan adonan kemudian timbang menurut ukuran yang dikehendaki

untuk roti kasur diatas, ukuran loyang 24 x 24 x 4 cm isi 16 adonan per 35 gram

diamkan lagi 10 menit

beri isi setiap adonan kemudian diamkan lagi 45 menit

olesi dengan susu cair kemudian panggang sampai matang

 

kalau saya, kasih taburan keju parut sedangkan isiannya keju dan choco chips.

 

ROTI SOSIS

another bread yeay :D saya tidak begitu suka roti yang tanpa isi. jadi meski hanya potongan keju atau sedikit meises, lebih baik. lebih suka lagi kalau isinya cukup besar. seperti pisang atau sosis seperti ini. apalagi sosis kan bisa ditambah dengan mayones dan saus. jadi roti lebih kaya rasa. sebenarnya di resep aslinya roti ubi diisi dengan pisang. ubinya ubi ungu pula. tetapi ke pasar, dapetnya ubi putih biasa. terus dasarnya pengen bikin roti yang dibentuk cantik, beli deh sosisnya. ada yang memberi nama ini caterpillar bread. karena seperti caterpillar.

ROTI UBI UNGU

dari seri masak femina PRIMARASA Inspirasi Usaha Boga

ANEKA ROTI

Bahan :

400 gram tepung terigu protein tinggi

1 ½ sendok teh ragi instant

75 gram gula pasir

3 sendok makan susu bubuk

2 kuning telur dikocok lepas

100 ml susu cair

250 gram daging ubi ungu dikukus dan dihaluskan

½ sendok teh garam

75 gram margarin

Isian :

Sosis siap pakai ( ayam atau sapi sesuai selera ) sekitar 16 buah

Topping :

Mayonaise

Sambal botol atau saus botol

Cara membuat :

Taruh tepung terigu, ragi instant, gula pasir, susu bubuk dalam mangkuk kemudian aduk rata.

Campur susu dan kuning telur, aduk rata, tambahkan ubi halus, aduk.

Masukkan campuran ubi dan telur kedalam adonan tepung sambil diuleni sampai kalis.

Masukkan garam dan margarin kemudian diuleni sampai elastis.

Tutup adonan dan biarkan mengembang 2 kali lipat sekitar 60 menit.

Kempiskan adonan dengan cara ditinju kemudian ditimbang @60 gram masing-masing.

Bulatkan kemudian gilas hingga pipih.

Letakkan sosis dan gulung rapat.

Potong-potong setiap 1 cm tetapi tidak sampai putus.

Buka dan balikkan potongan sampai semua sosis menghadap keatas.

Letakkan dalam loyang tipis lebar yang sudah dioles dengan margarin.

Biarkan mengembang kembali sekitar 20 menit.

Coret-coret dengan mayonaise dan saus botol.

Panggang sampai matang sekitar 15 menit dalam oven yang sudah dipanaskan lebih dulu dengan suhu 190 derajat.