MENU LEBARAN :D

haaaaaai semuaaaaaa :))

selamat lebaran ya.

semoga semua amal ibadah kita baik besar maupun kecil-kecil diterima Allah SWT dan kelak menjadi titian yang nyaman untuk berlari ke surga NYA ...

semoga kita bertemu lagi di bulan ramadhan tahun depan yaaaa :))

best pictures ...

barisan foto yang bagus kan?

foto-foto yang ada di blog ini -kemarin-sekarang-nanti adalah foto hasil jepretan saya atau suami. dan ternyata setelah dipandang-pandang, hasil foto kami makin baik. makin artisitik. jadi tanpa dirasa, kami berdua dalam proses belajar. saya belajar membuat kue dan suami saya belajar membuat foto kue. memang sudha dari dulunya hobi foto. tapi umumnya yang difoto adalah pemandangan alam atau kalau sedang ada kelas bisa juga foto model.

belakangan kesempatan untuk hunting foto makin sulit didapat karena kesibukan. akhirnya ada obyek baru yang setiap hari ganti. bikin foto kue bikinan saya! ada yang bagus, enak, ada yang bantat, ada yang meluap luber kemana-mana. namanya juga belajar.

serial microwave oven kedua ...

pelajaran baking berdasarkan sekian belas kali mencoba :

1. pilih resep yang sederhana dulu baik dari segi jumlah bahan, jenis bahan, maupun cara membuatnya.

2. untuk bisa mempelajari kesalahan, sebaiknya jangan berganti resep dulu.

3. kenali baik-baik setiap peralatan baking yang dimiliki baik terutama cara menggunakan dan bagaimana merawatnya.

4. mintalah orang lain -kalau bisa yang menyukai makanan- untuk mencicipi cake yang dibuat dan mintalah pendapat yang obyektif.

selamat memasak yah!

serial microwave oven

saking pengennya belajar baking, saya mencoba beberapa kali memanggang dengan menggunakan microwave oven. tadinya asal panggang saja. lalu browsing di internet mencari ilmu bagaimana memanggang cake di microwave oven plus membaca ulang manual booknya. ada beberapa yang jadi bagus baik penampilan maupun rasanya tetapi banyak juga yang meluap dari cetakan luber. dari situ saya banyak belajar tentang material yang boleh digunakan untuk microwave oven.

brownies kukus lagi ...

supaya mudah dibawa ke kantor, saya bikin brownies lagi tapi dicetak dalam cetakan mufin yang kecil. supaya rasanya lebih berwarna, didalamnya dikasih selai stroberi seujung sendok. diatasnya ditaburi choso chips. sebagian selai stroberinya 'mbrojol' dan kuenya basah. tapi tidak apa-apa. pelajaran bagus. lainkali jangan terulang lagi. he he he ...

deretan kue bantat

he he he ... bolu berbintik-bintik ini bantat sebab sedang seru mengocok telur dengan mixer, eh, listriknya mati. jadi bingung. diapain niy? akhirnya diaduk-aduk saja terus dimasukin cetakan dan dikukus. keras sekali. kalau dilemparin kucing bisa meong-meong.

yang bertabur keju ini sebenarnya cake tape singkong. tapi tapenya kurang matang. rasanya persis makan singkong rebus.

satunya lagi seharusnya cake dengan campuran ubi. sudah ditambahn kismis segala biar lebih kaya rasanya. tetapi kebanyakan ubinya mungkin. jadinya padat banget. persis makan ubi rebus.

VANILLA STEAM SPONGE CAKE

resepnya dari dapur nora. rasanya enak dan berbau susu tetapi terlalu manis untuk lidah saya. kedua kalinya saya mengurangi takaran gula. sebab coklat putih sudah manis. praktek resep yang pertama, bagian bawahnya bantat. ternyata karena mengaduk adonan cairnya belum rata benar. sebenarnya cake ini bagus sekali kalau mau dihias. teksturnya cukup padat tetapi empuk untuk menahan hiasan.

bolu kukus pandan dan variasinya

bolu kukus pandan keju, bolu kukus stroberi, dan bolu kukus rasa jahe. semuanya berawal dari resep bolu kukus pandan dari buku 'CAKE IRIT TELUR SAJI'.

memang irit telur. sebab hanya menggunakan 2 telur saja untuk loyang bulat 18 centi. dan hasilnya mengembang tinggi sekali. kalau bolu kukus pandan menggunakan santan dan pasta pandan, bolu kukus stroberi memakai susu cair rasa stroberi dan pasta stroberi, sedangkan rasa jahe didapat dari susu dan minuman bubuk jahe instant yang biasanya dijual dalam bentuk sachet.

resep ini terhitung sering dipakai dan diutak-atik. saya mengganti cairannya menjadi minuman soda atau susu cair berbagai rasa. kalau resep aslinya menambahkan fruit mix, saya baru bisa mendapatkan sukade warna-warni. kadang saya menambahkan chocolate chips kalau cairan yang digunakan susu coklat.

yang paling sulit dari resep ini adalah memasukkan tepung terigu ke dalam adonan telur yang sudah mengembang sambil menjaga adonan telur tidak kempes bahkan sebelum dikukus. pernah terjadi? jelas pernah. bantat.

brownies kukus keju pak sahak

resep ini buanyak sekali ditulis dalam food blog. setelah survey di supermarket, memastikan cream cheese yang dimaksud ada, saya akhirnya mencoba juga. ternyata percobaan pertama berhasil. enak sekali kan? sangat terasa keju dan berbau susu. dari resep ini juga saya banyak mengerti tentang berbagai jenis keju dan merk apa saja yang umumnya digunakan plus merk apa yang biasanya ada di supermarket di kota saya.

kalau mau rasa yang lebih lebih lebih sedap, gunakan saja butter dan cream cheese dengan merk yang terpercaya. jangan membuatnya terlalu sering yah. ingat-ingat kolesterol dan kalori yang sangat tinggi. kalau saja anakku suka. mungkin dia akan sedikit lebih berisi.

bolu kukus susu keju

baru belajar tapi berani modifikasi. jadi resep dari bolu kukus susu keju ini sebenarnya sama dengan putu ayu. tetapi saya mengganti santan dengan susu cair dan memberi taburan parutan keju diatasnya.

oh, ya. resep putu ayu dan cake kukus pelangi itu buanyak banget beredar di blog lain. saya lupa yang saya coba persisnya yang mana. maafkan saya yah. tetapi saya tidak bermaksud mengaku resep asli saya. jelas tidak. saya baru belajar. baca resep saja belum pintar.

hasil akhir membuat kue dengan cetakan seperti ini memang hasil akhirnya sudah menambah nilai dalam penampilan. tetapi membutuhkan waktu lebih banyak saat mengukusnya. sebab tidak bisa seluruh adonan dicetak dan dikukus bersamaan karena kecilnya dandang. belum lagi resiko adonan terakhir tidak sebagus adonan yang ikut kloter pertama dikukus.

resep ini menjadi salahsatu resep kesayangan karena mudah dibuat, bahannya mudah didapat plus rasanya sedap.

BOLU KUKUS & CETAKANNYA

tentunya sudah pada mengenali yang berderet itu cetakan bolu kukus. membaca banyak blog ternyata ada istilah 'kutukan bolu kukus'. malah makin penasaran. sebab bahan dan cara membuatnya 'terbaca' sederhana. akhirnya pas belanja bulanan mampir ke bagian peralatan kue. ketemulah dengan cetakan bolu kukus. beli 12 buah. sesuai dengan ukuran kukusan alias dandangnya. saya pilih yang kecil saja.

ternyata juga saya salahsatu yang terkena kutukan bolu kukus. saya mencoba membuat dengan resep bolu kukus 200 dari Bu Fatmah Bahalwan yang sering ditulis di berbagai blog. hasilnya seperti terlihat di foto. bolu kukusnya mekar belah empat tapi bagian bawahnya mengkerut bantat. ada apakah gerangan dikau bolu kukus? sulit mencari jawabannya. sebab ternyata tidak sedikit yang mencoba membuat bolu kukus dan hasil akhir yang diharapkan baru diperoleh setelah beberapa kali percobaan.

foto diatas adalah percobaan yang kedua. belum pernah mencoba membuat lagi sampai sekarang. sebab rasanya gondok banget melihatnya mekar bagus didalam dandang kemudian langsung mengkerut setelah dikeluarkan. semua tips yang pernah dibaca sudah dipraktekkan. hasilnya masih jauh.

BROWNIES KUKUS ala tabloid SAJI

hmmm ...

ini adalah hasil membuat cake kukus yang sangat berhasil. sampai pengen menghias segala. adanya cuma keju dan selai coklat. jadinya seperti di foto. resep brownies kukus ini dari tabloid SAJI menjelang lebaran 2008. di tabloid pakai loyang loaf dan dihias dengan keju dan coklat beras. saya hanya punya loyang-loyangan bulat. untungnya saya pas memilih ukuran yang sesuai.

browniesnya kelihatan sangat hitam sebab terlalu banyak menggunakan bubuk coklat. salah baca resepnya. alhamdulillah rasanya tetap enak terutama menurut lidah saya yang memang tidak suka manis. jadi sudah menjadi kebiasaan saya selalu mengurangi takaran gula dalam resep. memang ada juga siy yang komplain. tetangga sebelah yang sering saya minta icip-icip. kok nggak manis siy, mbak? uhu uhu ...

karena yang pertama sukses, saya mencoba yang kedua tetapi kehabisan dark cooking chocolate. hasilnya berbeda. warnanya jadi coklat muda dan seperti bolu biasa. kurang legit.

dibanding brownies yang dipanggang, setelah mencoba beberapa kali dengan resep yang berbeda, saya lebih suka dengan brownies kukus yang ini. resepnya mudah diikuti dan rasanya enak. saya menyimpan baik-baik resepnya. sebab jelas hasilnya memuaskan. he he he ...

meskipun sudah dihias, brownies kukus ini tidak jadi kue ulangtahun juga. sebab bikinnya jauh hari sebelum ulangtahun anakku. setelah mencoba beraneka resep, setelah dekat ulangtahunnya, malah bingung mau bikin yang mana. akhirnya bikin yang masih dikukus juga tetapi tidak dihias. lumayan buat cemilan eyang-eyang dan para oom dan tante.

birthday cake idaman ...

ini adalah foto dari internet. jelas bukan cake buatanku. ini tadinya mau kupesankan dalam rangka ulangtahun anakku yang kedua.

tetapi setelah dipikirkan lagi, pesta meriah untuk umur 2 tahun belum berarti. anakku belum punya komunitas teman sekolah. yang datang malah teman-teman mama dan papanya. akhirnya pesta ulangtahun dibatalkan. tetapi eyang putri dan eyang kakung, para tante dan oomnya datang membawa beberapa hadiah dan beberapa hari menemaninya bermain.

kue ulangtahun untuk anakku ada 2. yang satu buatan tantenya. bentuknya mobil. dibuat dengan susah payah sebab biasanya tante membuat kue kering saja. ini gara-gara mamanya yang meminta. yang kedua adalah kue yang dipesan online. jauh-jauh hari dibahas akhirnya menyerah bahwa tidak bisa delivery, tidak bisa dengan design yang beraneka sebab untuk anak laki-laki desainnya terbatas plus untuk menempuh perjalanan panjang akan sangat mudah rusak.

semoga ulangtahunmu yang ketiga nanti, mama sudah bisa membuat sendiri kue ulangtahunmu, nak. mungkin tidak sebagus yang dipesan, tetapi mama akan berusaha sebaik-baiknya.

sejarah ...

ini menurut resep yang dicontek adalah putu ayu. dibuat sampai beberapa kali sampai menemukan resep yang benar-benar pas. beberapa resep awal tidak mendapatkan hasil akhir yang baik. setelah dingin, kuenya menjadi keras.

akhirnya ketemu juga resep yang pas. sampai 3 hari, kuenya tetap lembut dan enak. salahsatu jenis kue kukus yang akhirnya sering dibuat.

cetakan kue sakuranya tidak sengaja ketemu. murah meriah. belakangan dipakai untuk mencetak kue apa saja. terlihat lebih cantik dan mudah disantap.

sebenarnya belajar membuat kue sudah mulai lama sekali. pertamakalinya sekitar 30 tahun yang lalu. saat itu tertarik membuat kue hanya karena tampilang kue ulangtahun atau tart terlihat cantik. di kota kecamatan tempat tinggal dulu, tidak ada toko kue yang menjual kue semacam itu.

foto-foto kue yang cantik itu -belakangan saya tahu kalau rasanya belum tentu enak atau belum tentu saya suka- terlihat di majalah-majalah wanita yang sering pinjam dari tetangga yang keluarga berada dan sering bepergian ke ibukota propinsi.

di kota kecamatan sekecil itu, bahan kue yang bisa didapat hanya telur segar, terigu seadanya tanpa merk dan dikilo sendiri oleh pemilik warung, dan gula pasir. saya tidak tahu ada gula pasir yang halus seperti bedak, ada terigu yang lebih baik, dan aneka bumbu kue. tidak ada di toko-toko disana.

sumber informasi pun sangat terbatas. majalah hanya memuat resep. tidak seperti sekarang ada foto step by step. ada penjelasan manfaat bumbu-bumbu kue dan dimana mendapatkannya, dan sebagainya. jadi masa belajar saat itu tidak menghasilkan kue apa pun.

RESEP PUTU AYU

Bahan :

2 butir telur

75 gram gula pasir

125 gram tepung terigu

100 ml santan cair

pasta pandan

Cara Membuat :

1. panaskan dandang atau kukusan dengan api sedang dan bungkus tutupnya dengan serbet bersih.

2. siapkan cetakan putu ayu dengan diolesi minyak goreng atau margarin rata dan tipis saja.\

3. kocok telur dan gula sampai putih mengembang dan tidak ada gelembung busa lagi.

4. masukkan terigu sambil diayak sedikit demi sedikit.

5. tuang santan cair yang sudah dicampur rata dengan pasta pandan sambil diaduk perlahan.

6. tuang ke dalam cetakan dan kukus selama kurang lebih 20 menit atau sampai matang.

belajar membuat kue ...

ini adalah cake kukus pelangi yang dalam masa belajar membuat kue terhitung berhasil lapisannya rata dan ketebalannya sama. kalau ada yang sedikit mencuat itu adalah parutan keju yang terlalu besar. seharusnya diparut lembut yah. namanya belajar.

sebagian besar cake yang dibuat dengan cara dikukus. alasannya sederhana saja. tidak punya oven dan belum tahu dimana membelinya. lagipula, untuk level belajar, menurutku, tidak perlu semuanya dibeli. loyang cake ini juga bukan loyang yang sebenarnya. tapi panci kuningan tanpa kuping yang belinya bersusun beraneka ukuran. hadiah dari mama. tidak pernah dipakai sampai akhirnya bermanfaat dalam membuat aneka cake ini.

peralatan yang dibeli pertama kali adalah mixer, timbangan, dan gelas takaran dari plastik. itu hasil pemikiran setelah membaca ratusan resep yang semuanya diukur. dipilih yang paling sederhana. dalam hati siy, nanti kalau sudah bisa, diupgrade semua!

karena sedang belajar membuat cake, semua majalah dan tabloid kuliner dibeli. dibaca bolak-balik dan diingat tips dari pakarnya. kalau malam begadang didepan komputer mencari ilmu. banyak website yang membantu memberi pelajaran membuat cake. karena adanya dandang kecil, resep yang diminati hanya cake serba kukus. ternyata banyak variasinya dan enak rasanya.

dandang yang kecil itu juga memberi pelajaran untuk membagi resep agar adonan yang akan dikukus volumenya sesuai dengan loyang jadi-jadian yang ada. seberapa besar apinya, berapa lama mengukus, dan bagaimana mengukusnya adalah hal-hal lain yang dipelajari setiap harinya.

mixer yang pertama dibeli bekerja sangat keras dalam proses belajar ini. sampai akhirnya meleduk terus pensiun seketika tidak bisa diperbaiki lagi. sedih, kesal, kecewa, dan bertanya-tanya mengapa campur aduk. seumur hidup dikenal sebagai orang yang "open". semua yang dimiliki selalu terawat dengan baik dan berumur panjang. mengapa mister mixer ini hanya berumur 3 bulan saja? evaluasi dan introspeksi dalam pemakaian mixer ini. tetapi jelas karena bekerja terlalu berat. akhirnya pensiun cepat. terima kasih mister mixer, sudah menemaniku bejajar membuat kue.

dengan mixer kedua, jelas lebih berhati-hati. meskipun bukan mixer level profesional, tetap saja ada harga yang harus dibayar. dan alhamdulillah masih sehat sampai sekarang. supaya tidak bekerja terlalu lelah, dikasih teman mixer lain untuk dipakai bergantian.

sekolah membuat kue masih berlangsung tetapi tidak dengan dandang. dengan oven baru. hanya seratus ribu rupiah. sejauh ini kami bertiga (oven-saya-kompor) sudah mendapatkan cara berkomunikasi yang baik sehingga cake yang dipanggang kematengan apalagi gosong. so far so good.

NOTE:

RESEP CAKE KUKUS PELANGI

4 butir telur

200 gram gula pasir

200 gram tepung terigu

200 ml santan instant

pasta strawberry

pasta pandan

Cara Membuat :

1. panaskan dandang atau kukusan dengan api sedang.

(tutup dandang atau kukusan dibungkus dengan serbet bersih agar tidak ada tetessan air yang masuk ke dalam adonan kue).

2. siapkan loyang ukuran 20 cm diolesi minyak goreng atau margarin .

3. ayak tepung terigu.

4. kocok gula dan telur sampai putih mengembang dan tidak ada gelembung lagi.

5. masukkan terigu sedikit demi sedikit dengan spatula (diaduk dari bawah ke atas) dengan hati-hati agar adonan telur tidak "turun".

5. tuang santan dan aduk rata.

6. bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama dan 2 diantaranya diberi pasta sesuai selera.

7. tuang sepertiga adonan ke loyang dan dikukus selama 10 menit.

8. tuang adonan kedua dan dikukus lagi.

9. tuang sisa adonan dan seluruhnya dikukus lagi kurang lebih 20 menit.

10. dinginkan sebelum disajikan.

cake kukus pelangi ini menandai berakhirnya era belajar membuat kue serba kukus dan saya memutuskan melanjutkan dengan menggunakan oven :D