Puding Lapis Biskuit

halo semuanyaaa ... 

postingan pertama di tahun baru 2019. 2017 hibernasi. antara tidur, jalan jalan, bikin kue, update blog atau nonton drama hahaha. susah dijalankan sekaligus ternyata. 2018 mungkin cuma 4 postingan dengan kualitas foto yang bureng. yang penting informasinya masih jelas kan ya.

setelah sembuh dari pilek, oleh oleh piknik akhir tahun, mulai deh mengisi kulkas dan dapur mulai berfungsi lagi. pertama kali ke supermarket di awal tahun ini, susu cair diskon. beli deh banyak banyak. sebab, minggu sebelumnya, coba bikin macaroni schotel, kok enak kok habis kok semua minat. perlu susu banyak buat bikin macaroni schotel kan.  

oh iya. kalau suka jalan jalan, mampir ke https://langkahlangkahkakikecil.blogspot.com untuk cerita jalan jalan. sama juga sih. lemot sekali updatenya. maksud hati pengen cerita banyak dan lengkap berdasarkan data yang valid. ternyata ... 

 sebenarnya sudah beberapa kali coba bikin puding 3 lapis dengan biskuit ini. sebelumnya kurang oke hasilnya. rasanya tetap enak sih. resep awal atau aslinya yang beredar adalah puding mentega yang pakai butter dan kuning telur. tapi kok ribet bikinnya dan tidak begitu suka rasanya. puding menurutku ringan dan segar. kalau puding mentega lebih ke savoury rasanya. 

jadi dibikin a la dapur saya saja. rasanya ringan sebab hanya sedikit tambahan. manisnya hanya sekedar manis. ada gurih dari biskuitnya juga. adonan putih yang ditengah adalah puding busa susu. tidak pakai apa apa. yang hijau dari santan dan pasta pandan.

 kalau minggu minggu sebelumnya, setiap hari hujan yang airnya seperti ditumpahkan, beberapa hari ini mulai ada matahari. kalau siang juga mulai terik. jadi enak rasanya punya cemilan segar di kulkas. boleh juga sih, ditambahkan vla atau es krim saat penyajian. tetapi saya malas membuatnya. dimakan begitu saja sudah enak. 

PUDING LAPIS BISKUIT

bahan dan alat alat :
loyang agar agar plastik volume kira kira 2000 ml direndam dalam air atau dibasahi air supaya nanti puding lebih mudah dikeluarkan

1. lapisan biskuit

300 gram biskuit marie dikuas supaya bersih dari remah remahnya
1 bungkus agar agar bubuk putih ( saya suka swallow globe )
6 sendok makan gula pasir
700 ml air

masak gula pasir, agar agar dan air sambil sesekali diaduk sampai mendidih. angkat dan diamkan. sembari menunggu uapnya hilang, susun biskuit marie ke dalam loyang. 
kalau adonan agar agar sudah terlihat bening, tuang dengan sendok sayur pelan pelan supaya susunan biskuit tidak geser. tuang sampai habis. sisihkan.

2.lapisan puding busa

1 bungkus agar agar bubuk putih
5 sendok makan gula pasir
200 ml air
200 ml susu
2 putih telur

masak agar agar, 2 sendok makan gula pasir dan air sampai mendidih sambil sesekali diaduk aduk. tambahkan susu cair. didihkan sekali lagi. sisihkan dahulu.

kocok putih telur sampai berbusa banyak. tambahkan sisa gula pasir. kocok terus sampai soft peak. adonan tampah homogen putih berkilat. sambil terus dikocok dengan kecepatan mixer lebih rendah, tuang adonan puding susu ke dalamnya. kocok terus sampai wadahnya tidak panas lagi. cukup hangat untuk dipegang. matikan mixer. tuang adonan puding busa ke atas lapisan biskuit. 

3. lapisan puding pandan

2 bungkus agar agar bubuk warna hijau
8 sendok makan gula pasir
1 sendok teh pasta pandan
sejimpit garam
550 - 600 ml air
200 ml santan cair instant
2 kuning telur dikocok sampai larut homogen

masak agar agar, gula pasir, dan air sambil sesekali diaduk sampai mendidih. kecilkan apinya dan tambahkan pasta pandan dan garam. aduk. 
di wadah terpisah, campur kocokan kuning telur dengan santan. aduk rata. tuang ke dalam adonan puding hijau di panci sambil diaduk dengan cepat supaya kuning telur tidak berserabut. 
masak lagi sampai mendidih sekali lagi. diamkan dahulu sampai uap panasnya hilang. kemudian tuang adonan puding hijau sedikit sedikit ke atas lapisan puding busa sampai habis. 
kalau ada sisa puding hijau, tuang ke cup puding kecil. tunggu sampai menjadi dingin. masukkan ke dalam kulkas sampai benar benar keras dan siap disajikan.

 

Puding Mutiara - Metode Fah Umi Yasmin

dulu waktu kecil, saya diajari dan dilibatkan dalam banyak aktifitas. memasak, menjahit, menyulam, ikut bela diri, les main gitar, berenang, kadang kadang jalan jalan ke pantai, banyak membaca buku, dan lain lain. ada yang saya suka dan bisa, ada yang saya bisa tapi tidak suka, ada yang saya suka tapi tidak bisa, ada yang saya tidak suka dan tidak bisa. ada juga setelah tua baru belajar kemudian suka dan menjadi bisa.

seseorang memberitahu saya, bahwa makin banyak yang kita bisa lakukan dalam hidup, maka hidup akan lebih mudah. 

pada akhirnya setelah tua sekarang, sebenarnya banyak hal yang saya sukai mulai mendengarkan musik, menonton film di bioskop, membaca novel, membuat kue, jalan jalan ke mana saja entah dalam atau luar kota, atau dalam dan luar negeri. intinya saya jadi punya banyak pilihan untuk mengisi waktu. baik cara produktif maupun konsumtif hahaha

dan menulis adalah salahsatu usaha saya merekam dan mencatat semua kegiatan. saya berharap menjadi kenang kenangan dan jadi bacaan untuk anak cucu kelak. 

 di grup facebook natural cooking club, mbak fah umi yasmin ini sering berbagi resep yang hasilnya memuaskan. baik komposisi dan cara membuatnya lebih mudah dipahami. sepertinya saya baru mencoba kuker semprit dengan susu kental manis. rasanya enak dan mudah dibentuk. sayang waktu itu saya memberi pewarna ungu terlalu banyak.

kali ini beliau membagi resep cara memasak yang bisa dipraktekkan untuk beberapa bahan berbeda. saya pilih mutiara ini sebab ada sedikit bahannya di rumah. warnanya bening. butirannya lebih kecil. saya lupa dulu belinya di mana. umumnya di sini warna merah. karena bening saya tambahkan pasta pandan. 

mutiara ini kesukaan serumah. dan biasanya membuatnya susah payah sebab tidak tahu takaran yang paling pas. terima kasih untuk mbak fah umi yasmin yang tidak hanya memberi takaran yang pas tetapi juga metode memasak yang cepat dan mudah.

 puding mutiara

atau

bubur mutiara

bahan :

100 gram mutiara

700 ml air

100 gram gula pasir ( sesuaikan dengan selera ya )

2 lembar daun pandan

cara membuat :

rebus air dan pandan sampai mendidih kemudian masukkan mutiara. sambil diaduk pelan selama 5 menit. kemudian tutup pancinya dan matikan kompornya. 

30 menit kemudian, nyalakan api, setelah mendidih masukkan gula, setelah larut semua, matikan. mutiara siap dihidangkan.

saya menyebutnya puding sebab saya cetak di cetakan puding. sehingga lebih mudah disimpan di dalam kulkas. kalau mau makan dipanaskan di microwave dulu. 

oh ya. cara ini bisa digunakan untuk membuat bubur kacang hijau, bubur ketan hitam, atau membuat singkong a la thailand. cara yang sangat menghemat gas dan tidak punya panci presto. 

PUDING LUMUT

Puding Lumut
=== my version

Bahan 1 :
3 saset agar agar bubuk putih/hijau
200 g gula pasir
2000 ml air
1 sdt garam
1 sdm pasta pandan

Bahan 2 :
4 butir telur
600 ml santan kekentalan sedang
Dikocok semuanya menyatu berbusa
Cara membuat.
Didihkan bahan 1 sambil diaduk supaya tidak ada endapan di dasar panci.
Setelah mendidih masukkan bahan 2.
Setelah mendidih sekali lagi, matikan kompor dan biarkan agak berkurang panasnya baru dituang ke dalam cetakan.
Besaran lumut yang terbentuk tergantung seberapa sering diaduk. Makin sering bisa larut semua dan tidak terbentuk lumutnya.

QUADRUPLE CHOCOLATE PUDDING

 Dessert yang paling mudah dibuat, enak, dan banyaaaaaak sekali variasinya. Dulu kecil, ibu saya sering membuatkan puding untuk snack pulang sekolah. Tapi waktu itu, variasi hanya pada warna dan cairan yang digunakan. Antara santan, air kacang hijau, dan susu. Dicetak dalam cup plastik kecil. Kami menyebutnya agar agar. Enak sekali disantap dingin sepulang sekolah, setelah jalan kaki panas panas.

Kemudian kalau ikut nenek ke pasar, saya dibelikan sejenis agar agar, dengan rasa jauh lebih manis, warnanya coklat, dan disajikan dal bentuk irisan. Mereka menyebutnya gudir. Saya tidak begitu suka, sebab lengket di tangan, dan berair.

Belakangan saya tahu kalau bahan dasarnya sama. Gudir dengan gula merah disebut juga puding karang. Kemudian saya belajar variasi puding lain. Tidak hanya cairan tetapi juga konsistensinya. Yang memiliki kadar cairannya lebih banyak dan lebih lembut, disebut baby pudding.

Hari ini saya buat banyak puding cokelat ini buat para keponakan yang sebentar lagi pasti menyerbu ke sini.

Quadruple Chocolate Pudding

Bagian A
4 saset agar agar bubuk cokelat
1 saset jelly bubuk rasa mangga
4 saset minuman cokelat ( bisa beng beng atau milo )
300 gram gula pasir
100 gram cokelat bubuk
3 liter air

Bagian B
2 liter susu cair cokelat

Bagian C
250 g dark cooking chocolate dipotong dadu

Cara membuat :

Aduk aduk rata bahan A di panci supaya nanti tidak ada endapan dan adonan puding tidak ada gumpalan. Kemudian didihkan sambil terus diaduk aduk.

Setelah mendidih, masukkan bahan B. Terus diaduk.

Setelah mendidih kedua kalinya, matikan api. Masukkan potongan DCC sambil terus diaduk aduk sampai larut semua. Setelah yakin larut, tuang ke dalam cetakan. Tunggu sampai keras dan set sebelum disajikan.