menbuat sus alias making choux pastry

diatas adalah foto dari adonan rebusan margarin dan air yang sudah dicampur dengan tepung. setelah rebusan mendidih, api kompor dimatikan dahulu, masukkan tepung terigu sekaligus kemudian diaduk sampai rata dan nyalakan lagi apinya sambil terus diaduk dengan kuat cepat sampai adonan terlihat kalis mengkilat dan tidak ada lagi titik titik tepung terigu yang terlihat. dinginkan. sebaiknya selama pendinginan tetap sambil diaduk aduk. kalau saya siy g kuat ngaduk terus, tetapi sesekali saya aduk juga :D

 siapkan telur yang diminta oleh resep. setelah adonan tepung dingin, telur dimasukkan satu persatu sambil dikocok atau aduk kuat merata dengan sednok kayu

 saya memilih menggunakan mixer untuk mengocok telur kedalam adonan sebab makin lama adonan kental dan makin berat dikocok. padahal kita harus mendapatkan adonan yang kental licin mengkilat sebelum bisa dicetak dan menghasilkan sus yang berongga sekaligus lembut untuk diisi.

 lihat tampilan adonan setengah jadinya. masih gerenjulan dan masih ada sisa telur. saya menggunakan kira kira 12 telur kemudian dibagi jadi 3 tahap. pecahkan 4 butir kocok rata pecahkan 4 lagi kocok lagi. metode yang baik sebenarnya telurnya dikocok lepas dulu supaya lebih cepat tercampur dalam adonan.

 tampilan adonan yang sudah siap untuk dicetak baik dengan sendok atau spuit bintang besar atau tanpa spuit. jujur saja, saya mengurangi sedikit telur supaya saat matang, pada sus, masih ada pola pola spuit, ada motifnya gitu. biasanya pada adonan sus yang lembut, motifnya hilang saat dipanggang.

 saya pakai gelas besar untuk membantu menahan adonan saat dituang kedaam plastik segitiga. kalau anda bekerja sendiri, ini sangat membantu. termasuk saat memasukkan buttercream atau apapun yang perlu dimasukkan dalam plastik segitiga. lebih cepat, lebih bersih, dan mudah. saya mendapatkan ide yang luar biasa ini dari blog lain. sayangnya saya lupa dimana. saya berutang terima kasih sekaligus berutang membagikan ide ini kepada blogger atau pembaca blog yang lain. jadi inilah pembayaran utang saya. thank you for your great and helpful idea :D

 setelah semua adonan dibagi bagi dalam plastik segitiga, saya siapkan spuit dan loyang yang sudah dioles margarin dan ditabur tepung terigu tipis tipis merata.

 saya sengaja membuat sus yang ukurannya sangat besar. setelah matang diameter bawahnya sekitar 10 cm. biar puas dan kenyang makannya wkwkwk

 memang tidak sama persis tetapi kira kira lah ... :D

 setelah dioven sekitar 30 menit dalam suhu nyaris 200 derajat mengembang sempurna dan motifnya masih terlihat tetapi tetap empuk

 besar besar sekali kan?

setelah diisi dengan vla vanila maka siap disantap atau diplastik dahulu supaya bersih dan awet lembutnya. lihat rongganya yang luas. tetapi saya hanya membuat sekedarnya saja untuk mengisi rongga sebesar itu. lainkali diisi ragout pasti enak sekali sebab rongganya besar.

resep kulit sus sudah beberapa kali saya share disini ya. rasanya mirip mirip. tetapi resep enak cocok buat saya dari tabloid SAJI. atau majalah SEDAP. meskipun sus saya pertama kali dari resep NOVA.

risoles isi sayur

 saya berusaha membuat risoles yang lebih ekonomis. dengan menggantikan susu cair uht dengan susu bubuk curah beli di tbk yang dilarutkan dalam air matang. dengan bumbu merica dan garam sudah terasa enak kok. kemudian isiannya hanya tumisan wortel buncis suun dan orak arik telur. tetapi ternyata perubahan harganya belum signifikan. sebab minyak gorengnya saya masih pakai yang kemasan bermerk beli di supermarket. well, bertahap dicari ramuan yang pas untuk produksi massal yang harganya ekonomis.

resep kulit risoles

bahan :

200 gram tepung terigu

1 sendok teh garam

1/2 sendok teh merica bubuk

2 butir telur

4 sendok makan susu bubuk

700 ml air 

3 sendok makan minyak goreng

masukkan semuanya kedalam tabung blender dan proses sampai halus lembut kemudian didadar tipis tipis

resep ini menghasilkan sekitar 30 lembar kulit dadar ukruan 14 cm an

SUS GULUNG ISI ABON

 resepnya dari buku SAJI tentang sus layak jual. ada yang pakai topping, ada yang isiannya menarik, ada yang bertumpuk, ada yang bergulung, bermacam variasi yang memang mudah dilakukan untuk adonan sus. baru kali ini membuat yang digulung. ternyata menggulung sus juga tricky. menurutku hasil gulunganku kurang menarik, kurang mulus atau kurang rapi. olesannya musti tipis rata supaya gulungan melekat rapi, kayanya. dan ini bisa dibilang isian yang paling mudah. mayonaise dan abon. tinggal oles saja. tidak pakai ribet.

SUS a la SAJI

bahan untuk sus :

200 gram margarin ( saya pakai margarin saset )

400 ml air 

1/2 sendok teh garam

250 gram tepung terigu

180 gram telur dikocok lepas ( punya saya sedikit kelebihan telur sebab setelah dipecah, ternyata ada yang punya dua kuning telur! )

cara membuat :

rebus margarin, air, dan garam sampai mendidih kemudian matikan api kompornya terlebih dulu, masukkan tepung terigu dan aduk rata dengan cepat, nyalak lagi api kompornya hanya dengan api kecil, terus aduk sampai kalis, dinginkan

masukkan telur sedikit sedikit sambil diaduk dan setelah adonan sudah solid baru dicetak dengan spuit polos, pada loyang ukuran 22x22x4cm sebanyak 2 loyang

panggang dengan panas oven 190 derajat sampai hilang buih buihnya dan permukaan bersih kering baru diangkat

setelah agak dingin olesi mayonaise dan salahsatunya ditabur abon, gulung sambil dipadatkan

sus isi ragout ayam

di tabloid SAJI, belakangan ini, dalam setiap penerbitannya, mengajak kita untuk berwira usaha dari dalam rumah, tepatnya dari dapur kita masing masing. beberapa minggu lalu kasih resep sus ragout ini. seperti biasanya, hasil test resepnya selalu dapat dipercaya. sus ini lembut dan cantik.

meskipun asisten dirumah sudah ancang ancang untuk meninggalkanku setelah selesai sekolahnya, tapi kok tidak tega juga membiarkan dia pergi tanpa ilmu apa apa. memang siy, sekolahnya jurusan patiseri atau boga khususnya bikin cake - roti - pastry. tapi beda kan, praktek membuat di sekolah dengan dirumah. buktinya, kemaren sore dia pulang bawa lapis pepe yang kering dan patah patah. padahal katanya, gurunya memberi resep dari buku buku yang sama dengan yang kupunya --- dan sering kupakai --- dirumah. selama ini lapis pepe atau lapis berasku, baik baik saja. seperti seharusnya. lembut dan manis. berarti kesalahan bukan pada resep kan ...

resep sus dasar 

versi terbaru dari tabloid SAJI

bahan :

375 gram margarin

1000 ml air 

2 1/2 sendok teh garam

500 gram tepung terigu

750 gram telur 

 

cara membuat :

siapkan loyang muffin dengan dialas kertas cup atau loyang biasa tergantung bentuk akhir yang diinginkan

rebus margarin, air, dan garam sampai mendidih

masukkan tepung terigu sambil diaduk cepat sampai rata

matikan dulu apinya

setelah rata, nyalakan lagi apinya dan aduk sampai kalis

aduk aduk sampai hangat

panaskan oven dengan suhu 200 derajat celcius

masukkan telur satu persatu  sambil diaduk rata atau pakai mixer dengan kecepatan rendah

masukkan kedalam kantong segitiga dan cetak kedalam loyang

panggang sampai matang selama sekitar 30 menit

setelah dingin baru diisi dengan vla atau ragout

 

chicken pie

ini repeat order dari ibu guru di sekolah. sebelumnya fruit pie dan puding sutra mangga. kali ini chicken pie dan cappucino pudding. katanya suka dengan cemilam buatanku. terima kasih ya, bu guru ... :)

 ada yang mau order juga? do not hesitate to contact me ya :)

 

pai lemon

apa yang bisa kita lakukan, pada suatu kehidupan orang lain selama dua puluh lima tahun yang lalu, sekarang? tentu tidak ada. everybody has its own struggle. considering they are fine now ...

seandainya kehidupan adalah film kartun, tentu aku akan menghapuskan bagian-bagian yang tidak kusukai, mempercepat scene yang membosankan dan mengulang-ulang scene favorit. atau meminjam barang-barang dari kantong ajaib doraemon untuk memperbaiki keadaan. tetapi kehidupan yang sebenarnya tidak seperti itu. pahit manis silih berganti. masa lalu adalah sejarah. masa depan masih misteri. jadi hiduplah hari ini ... fullfilled your life today :)

back to laptop, sudah lama pengen bikin pai. kalau kecil kok males ya, bikin satu-satu. akhirnya bikin deh, 3 loyang besar. yang pertama sudah jadi pai cokelat kacang. dibawa ke camping sebagian jadi umpan mancing :( dan ini yang kedua diisi vla lemon dikasih topping buah. fotonya g niat banget ya?

peanut butter and chocolate pie

sudah lama banget pengen makan pie. berbagai macam bahan ada. akhirnya bikin juga crust dengan resep biasa. dapet dua crust. bisa jadi manis atau asin. eh, setelah jadi, bingung juga diisi apa. saking banyaknya pilihan. ada yang usul jadi pie susu, lemon curd, apple pie, chicken ... uakeh wis. beberapa usul g bisa karena sudah matang crust itu. tinggal isian yang dimasak. akhire buka-buka lemari. ada dark cooking chocolate lumayan. lebih sekilo. ada skippy sebotol besar masih utuh. ada peach kalengan. hmm ... semua itu bisa jadi isian yang enak. tapi penyakit malas lebih besar. males masak lagi. malas mencuci banyak peralatan dapur lagi. sebotol skippy dan cokelat aja deh. jadinya enak tapi susah dipotong. antara gurih kriuk kacang - skippy yang masih ada kacangnya dan lembut manis cokelat.

sus pandan vla cokelat

buku didalam foto adalah contekan yang keren banget :D resepnya mudah dan hasilnya enak. didepan, sabar sedikit, dibaca dulu pengantarnya. supaya, saat membaca resep, beberapa hal sudah terbayang dan lebih mudah dipraktekkan. foto berikutnya hasil contekan dari buku diatas. cuma ditambahin beberapa tetes pasta pandan saja. selebihnya persis plek ...

see, hasilnya cantik kan? berhubung takut keasinan, saya g tambahin garam. tetapi memang hidup ini hambar tanpa garam ya? vla cokelatnya juga enak. kalau suka manis, mungkin berasa kurang nendang. tapi itu kan subyektif banget ya. mari kita ngeteh dan nyemil sus :D

 

apple pie

apple pie yang bahan-bahannya didalam kulkas berminggu-minggu. ditinggal "opname" ditinggal khitanan dan sebagainya sampai apelnya menjadi sedikit kisut :(

resep crust dari buku alex goh

bahan :

200 gram salted butter ( saya pakai 227 gram sesuai kemasan orchid butter ) 

420 gram tepung terigu

1 butir telur

100 gram gula halus

50 gram keju cheddar parut ( tambahan saya )

isian :

5 buah apel dicuci dikupas dipotong tipis

100 gram kismis dibelah dua

50 gram gula pasir

1 buah lemon diparut kulitnya dan diambil airnya

cara membuat :

crust : aduk bahan kulit dengan pisau pastry atau dua garpu sampai menjadi remah berpasir kemudian gumpalkan dan simpan dalam lemari es sekitar 30 menit

sementara menunggu buat isiannya

masukkan seluruh bahan isian ke dalam wajan dengan api kecil

aduk sampai apel menjadi layu kemudian dinginkan

keluarkan bahan kulit dari lemari es dan giling sebagian menjadi dasar di loyang pie bongkar pasang

tusuk-tusuk dasarnya dengan garpu kemudian panggang setengah matang sekitar 10 menit

kemudian keluarkan dari oven

tuang seluruh isi yang sudah dimasak tadi

tutup lagi dengan sisa bahan kulit dengan membentuk anyaman atau bentuk lain sesuai selera

olesi permukaan pie dengan kuning telur kemudian panggang lagi sampai matang

 

pai isi vla

di kulkas masih ada sisa susu cair yang sudah dibuka. ada juga kuning telur sisa puding busa. ada kulit pie yang masih enak dan renyah. ada sedikiiiit sisa cokelat masak yang sudah diserut. diapain ya? semuanya itu? hmmm ... susu dan kuning telur dijadikan vla yang lembut dan manis samar-samar. sisa cokelat dicoretkan. lumayan buat cemilan hari ketiga liburan sekolah anakku.

 rasanya lembut, renyah, dan manis sekaligus :)

pai isi buah segar

one day, sebelum menjemput anakku pulang sekolah, mampir dulu ke supermarket. ada macem-macem buah yang di panas siang hari super duper menggoda. beli beberapa macam. sebagian sudah tamat dilahap. nyisain yang kecil-kecil sebab pengen makan pai buah. hmm .. malah keduluan bikin pai sayur kemarin. 

eh, siang tadi ketemu sama durian yang wangiiii ... jadi deh vla durian dikasih buah-buah. eh, masih dodol juga ... kiwi nya g ikut :(

 segerrr banget makan buah dengan cara begini. sayangnya karena terlalu lama disimpan, stroberinya sedikit kurang cantik. tetapi betul banget tips yang beberapa waktu lalu kubaca. nyimpen stroberi jangan dicuci dan jangan dilepas dulu daunnya itu. 

 resep crust ikut resep dari buku Alex Goh "irresistibly pastry" hadiah dari sahabat jauh di malaysia. thank you mbak elly salman :))

pai isi sayur

kenapa ya, pie dari margarin g bisa renyah? terlau tebal? nguleni kelamaan? ;(

sus keju vla keju

setelah heboh pesanan snackbox yang pertama, eh, majalah SEDAP Pemula terbaru isinya serba sus. alhamdulillah. bisa untuk belajar. apalagi untuk snackbox itu bikinnya kan beberapa kali dengan hasil yang tidak persis sama. di majalah itu dibahas lengkap termasuk seandainya terjadi adonan yang keenceran. supaya lebih mudheng, ya aku praktek lagi dengan resep baru di sedap dong. hasilnya seperti yang di foto. bikinnya buesar-buesar. oh, ya, ini sus keju dengan vla keju. rasanya seperti nama majalahnya dong ... SEDAAAAAP :)

SOES ISI SAYUR

ternyata, makanan yang bercita rasa gurih itu lebih apa ya ... lebih banyak peminatnya kali ya ... jadi soes yang ini diisi tumisan sayuran. kulitnya rasa soes biasa :D

 yuk, siapin teh hangat agak pahitnya ...

SOES VLA

SOES VLA
Tabloid NOVA 1234/XXIV Oktober 2011
bahan kulit :
250 ml air
100 gram margarin
130 gram tepung terigu
1 sendok teh garam
4 butir telur

bahan isi :
300 ml susu
50 gram maizena
100 gram gula pasir ( terlalu manis menurut lidahku )
2 kuning telur dikocok ( saya skip bahan ini )
150 gram fruit cocktail ( skip juga )

cara membuat kulit :
rebus air dan margarin sampai mendidih kemudian masukkan tepung terigu dan garam sambil diaduk cepat dan rata - kalis menurut saya
matikan kompor dan diamkan adonan sampai hangat hampir dingin
masukkan telur satu persatu sambil diaduk cepat rata dengan mixer atau sendok kayu
masukkan kedalam plastik segitiga dan cetak kedalam loyang diolesi margarin
panggang dengan suhu tinggi sekitar 200 derahat pada oven yang sudah dipanaskan lebih dahulu. setelah matang didinginkan dulu.

cara membuat isi :
campur susu cair, tepung maizena dan gula pasir kemudian diaduk rata dan masak sampai meletup letup angkat dari api
ambil sedikit adona dan tuang kedalam kuning telur yang sudah dikocok lepas kemudian masukkan campuran tadi kedalam adonan susu
masak sampai mendidih dan dinginkan

penyelesaian :
gunting kulitnya dan masukkan dengan bantuan plastik adonan isinya
beri fruit cocktail diatasnya
siap dihidangkan

tar susu kelapa muda

akibat punya banyak daing kelapa muda di kulkas. tempo hari bikin klappertart dan tidak diminati seperti harapan. sementara nyaris setiap sore pasti minum air kelapa muda tetapi tidak mau makan dagingnya. dapet resep ini dari http://www.sajiansedap.com

kue lontar alias pai susu

ternyata kue ini super duper manis bikin sakit gigi. mungkin kalau condensed milk diganti dengan evaporated milk, lebih "nyaman" untuk kesehatan gigiku kali ya? resepnya ini hasil mengaduk-aduk. aku tidak suka pecahan yang perempatan atau perlimaan. soale timbanganku kan masih yang analog. jadi susah kalau ada angka misalnya "160 gram" ... jadinya dipakai yang angkanya genap dan mudah. 200 gram atau 100 gram atau 150 gram.

kue lontar
bahan untuk kulitnya :
100 gram mentega
25 gram gula halus
200 gram tepung terigu
1 kuning telur

semuanya diaduk sampai berbutir dengan garpu atau pastry blender. bungkus dengan plastik dan diamkan di dalam kulkas selama 15 menit. stelah itu digiling tipis dan letakkan di loyang pie bongkar pasang ukuran 20 cm. panggang dengan api sedang selama 10 menit saja.

bahan isian :
1 kaleng susu kental manis
200 ml air panas
6 kuning telur

aduk seluruh bahan sampai tercampur rata. kemudian tuang kedalam pie yang sudah dipanggang 10 menit tadi sambil disaring. kecilkan api ovennya sampai minimum supaya kue tidak berpori dan permukaannya licin. panggang sampai matangs ekitar 45 menit.
lebih enak disajikan dingin.

SAUSAGE ROLLS or SOCJISBROOD

sudah lama sekali beli puff pastry-nya. terus kebayang pengen bikin kue a la belanda ini. tapi ada saja yang membatalkan rencana. malah blog ini juga terlantar tidak ada update. kalau akhirnya bikin juga, ini adalah program menghabiskan isi kulkas. kulkas sudah tua ini ditambah listrik di area ini kalau mati lama banget, jadi semua bahan makanan yang rentan basi segera dimasak saja. daripada membusuk. giliran semangat yang mendesak keluar, bingung menentukan nyontek resep yang mana. baca-baca dulu dengan seksama mirip anak sekolah mau ujian nasional. milih yang cara pembuatannya paling sederhana.

menggulung atau membentuk adalah keterampilan tangan yang sangat dipengaruhi jam terbang. berhubung ini pembuatan yang pertama, mleyak-mleyok sedikit harap maklum. tetapi musti dicatat :
a. isinya jangan terlalu penuh supaya saat dipanggang tidak mbrojol keluar :)
b. perhitungkan lebar lembaran pastry dengan bentuk akhir yang diinginkan dan potong yang rapi :)

akhirnya resep dari buku ini yang dipilih. rasanya? enak banget. didalemnya kan padat plus gurih ( isi daging giling spesial ) dan luarnya renyah wangi ...

PEACH TART

ehmmm ... yummy ... sayange mung aku dhewe sing doyan. anak bojoku g doyan :((

chicken PIE!

akhirnya kesampaian bikin pie asin. beli ayam, direbus, kuahnya jadi sup untuk anakku, dagingnya disuwir-suwir jadi isian pie ini. kaya'nya lebih oke dengan daging (sapi/ayam) cincang. potongannya lebih rapi. kesampaian juga menghias pie dengan bintang-bintang. mbayangin bikinnya pegel tapi pas dijalanin ya ... biasa saja. pegelnya baru terasa pas bangun tadi pagi. pundak sebelah kanan terasa cenat cenut. tapi tampilan pie yang cantik lumayan menghibur. no pain no gain. ana rupa ana rega :))
resep kulitnya dari buku Sisca Soewitomo "sajian pai". beli murah karena diskon 40% di rest area tangerang. isiannya hasil mengarang bebas saja. mau nyontek isi dari buku yang sama, kok kari ya? bayangan kuning kari dengan rasa yang pekat. nggak ah. pakai bumbu sup biasa saja. bening :)